Coctel de gambas

Ingredientes

4 comensales

400 gr. de gambas
4 palitos de cangrejo
Una manzana
Un limón
4 hojas de lechuga
Una hoja de laurel
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de ketchup
Una cucharadita de mostaza.

Preparación

1.- Cocemos las gambas en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel durante 10 minutos a fuego lento, cuando estén cocidas, las retiramos del fuego y escurrimos bien.

2.- Pelamos las gambas y las reservamos en una fuente.

3.- Cortamos los palitos de cangrejo en rodajas delgadas.

4.- Pelamos y cortamos la manzana en rodajas, además lavamos las hojas de lechuga y las cortamos en tiras.

5.- Cogemos un bol y vertemos en el la mayonesa, el ketchup, 2 cucharadas de zumo del limón exprimido y la mostaza, removemos todo bien hasta que nos quede una salsa espesa y de color uniforme.

Alioli casero

Ingredientes

Un huevo
4 dientes de ajo
Perejil fresco
El zumo de medio limón
Una cucharadita de vinagre
200 ml. aceite de girasol
Sal

Preparación

1.- Pelamos los dientes de ajo y los picamos fino, picamos el perejil descartando los tallos.

2.- En un bol o en el recipiente de la trituradora vertemos el aceite de girasol, el perejil, los dientes de ajo pelados y enteros, el huevo, el zumo de limón exprimido, el vinagre y una pizca de sal.

3.- Empezamos a triturar, primero con la trituradora en el fondo sin levantar por encima de los ingredientes y cuando empieza a ligar un poco, vamos levantando el brazo de la trituradora despacio y con cuidado que no salpique, lo volvemos a bajar sin parar de triturar hasta que ligue del todo y consigamos una salsa uniforme.

4.- Retiramos el alioli del vaso de la trituradora y lo servimos en un recipiente de tamaño adecuado.

5.- Esta salsa debemos consumirla lo antes posible, ya que al ser casera el tiempo de conservación es menor que el alioli industrial.

Es una salsa especial para todo tipo de carnes, verduras y patatas.

Col con patatas y chorizo

Ingredientes

4 comensales

Una col blanca
4 patatas
3 zanahorias
4 chorizos
4 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Para elaborar esta receta, en primer lugar ponemos una cazuela con agua al fuego y cuando rompa a hervir añadimos las patatas limpias, peladas y enteras, el repollo cortado en tiras y las zanahorias, peladas y en trozos grandes. No debemos añadir demasiada agua, solo cubrir los ingredientes.

2.- Vertemos un chorro de aceite de oliva, y cocemos a fuego medio durante 20 minutos.

3.- Pasado ese tiempo añadimos los chorizos, y seguimos cociendo a fuego lento 45´ o hasta que las patatas y el repollo esté bien hecho.

4.- Una vez que ya está todo en su punto, escurrimos las verduras, servimos en una fuente y salseamos por encima con la salsa de pimentón.

La Salsa

1.- Ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego, cuando esté caliente añadimos los ajos pelados y cortados en láminas gordas, freímos hasta que estén dorados y retiramos del fuego.

2.- Dejamos enfriar un poco el aceite con los ajos e incorporamos una cucharadita de pimentón dulce, removemos y reservamos.

Pollo con verduras

Ingredientes

4 comensales

Un kg. de pechuga de pollo
Un pimiento rojo
Una cebolla
200 gr. tomate triturado
4 dientes de ajo
Perejil picado
Una cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, doramos los ajos cortados en láminas y seguidamente incorporamos el pimiento picado y la cebolla picada, rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla cambie de color.

2.- Añadimos el tomate triturado, el perejil picado fino y una pizca de sal, sofreímos a fuego lento durante 15 minutos, comprobando que las verduras estén blandas y bien hechas, en caso contrario dejamos unos minutos más.

3.- Trituramos el sofrito con la trituradora, volvemos a poner en la cazuela a fuego lento y añadimos una cucharadita de azúcar. Rehogamos 5 minutos más.

4.- Mientras, en una sartén freímos las pechugas de pollo cortadas en filetes finos con dos dientes de ajo cortados en láminas, una pizca de perejil picado fino y sal.

5.- Cuando la carne esté bien hecha, la incorporamos a la cazuela con las verduras y dejamos 5 minutos más a fuego lento.

Paleta de cerdo al horno

Ingredientes

 6-8 comensales

Una paleta de cerdo deshuesada
3 cebollas
6 dientes de ajo
Perejil picado
100 ml. de brandy
100 ml. de aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Lo mejor es pedirle al carnicero que deshuese la paleta y que le dé unos cortes profundos para que entre el calor en la carne de manera uniforme, y de paso que absorba mejor todos los aromas y sabores de las verduras en el momento del asado. En esta receta también se ha sujetado la paleta con una redecilla.

1.- Calentamos el horno a 200º C. 

2.- Mientras, cortamos la cebolla en trozos pequeños, pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas y ponemos estas verduras en una fuente de horno, añadimos el perejil picado.

3.- Sazonamos la carne y la ponemos en una fuente de horno, vertemos por encima un vaso de aceite de oliva y horneamos durante 20´, de vez en cuando mojamos la carne con los jugos que va soltando.

4.- Pasado ese tiempo vertemos el brandy nuevamente por encima de la paleta.

5.- Horneamos durante 60 minutos más, vertiendo cada 15´un poco de la salsa por encima de la carne.

Merluza a la Bilbaina

Ingredientes

4 comensales

Una merluza de 1,5 kg.
500 gr. de patatas
2 tomates
Un pimiento rojo
Una cebolla
4 dientes de ajo
Perejil picado
Una cucharadita de pimentón dulce
200 ml. de aceite de oliva
100 ml. de vino blanco
Agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos el pescado retirando las vísceras y escamas, hacemos unas rodajas gordas, sazonamos con sal gorda y reservamos en una fuente.

2.- Ponemos en una cazuela de barro la cebolla picada fina, los ajos cortados en láminas, los tomates cortados en dados pequeños y el perejil picado, sacudimos el exceso de sal del pescado y lo ponemos encima de las verduras, añadimos el pimiento rojo cortado en tiras.

3.- Vertemos por encima de todos los ingredientes el aceite de oliva, el vino blanco mezclado con la cucharilla de pimentón dulce y un poco de agua. Sazonamos. Cocemos a fuego suave 20´ aproximadamente.

4.- Mientras, freímos las patatas cortadas en rodajas algo gordas, retirándolas del fuego antes de que estén totalmente fritas. Escurrimos bien las patatas y las reservamos en una fuente o plato.

5.- Ahora, cogemos unas cazuelitas de barro individuales, vertemos un par de cucharadas de la salsa del pescado y colocamos en cada una, parte de las verduritas y las patatas pre-fritas, encima una o dos rodajas de merluza y finalmente adornamos con unas tiras de pimiento rojo.

6.- Salseamos con 2 cucharadas más de la salsa del pescado y las ponemos nuevamente a fuego lento unos 5 minutos.

Pescado en salsa

Ingredientes

4 comensales

2 pargos medianos
2 tomates
Una cebolla
200 gr de guisantes
4 dientes de ajo
Perejil picado
2 hojas de laurel
Una cucharadita de pimentón dulce
100 ml. de vino blanco
150 ml. de aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos el pescado retirando las vísceras, las escamas y los cortamos por la mitad transversalmente, si son grandes, hacemos rodajas gordas, salamos con sal gorda y reservamos en una fuente.

2.- En una cazuela ponemos la cebolla picada fina, los ajos cortados en láminas, los tomates en dados pequeños y el perejil picado.

3.- Sacudimos el exceso de sal del pescado y lo colocamos encima de las verduras. Incorporamos dos hojas de laurel y los guisantes.

Ternera en salsa

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg de carne de ternera
500 gr. de patatas
Un pimiento rojo
2 cebollas
500 gr. de champiñones
200 gr. de guisantes
Una cabeza de ajos
Perejil
50 ml. de brandy
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Echamos una pizca de sal al trozo de carne entero, dorar 30 minutos a fuego medio en una cazuela de fondo ancho con un buen chorro de aceite de oliva y 5 dientes de ajo enteros y sin pelar.

2.- Pasado ese tiempo, ponemos una cazuela de barro al fuego, añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las dos cebollas peladas y picadas en trozos pequeños y el perejil picado, sofreímos hasta que la cebolla cambie de color, momento en que colocamos el trozo de carne en la cazuela, rociamos con el brandy por encima de la carne y flameamos.

3.- Ahora, añadimos la mitad de los jugos resultantes de dorar la carne en la otra cazuela. Cocer la carne a fuego lento hasta que esté medio hecha, momento en que la cortamos en rodajas gordas y las colocamos nuevamente en la cazuela.

4.- Terminar de hacer a fuego lento hasta que esté tierna.

5.- Mientras en otra cazuela con un  chorro pequeño de aceite doramos el resto de los ajos cortados en láminas, añadimos los hongos también cortados en láminas y los pimientos en tiras.

Rosquillas de anís

Ingredientes

600 gr de harina
3 huevos
200 gr de azúcar
Un sobre de levadura en polvo
Una copa de anís
100 ml de aceite de girasol
Ralladura de un limón.

Preparación

1.- En un bol o recipiente vamos incorporando los ingredientes, primero los huevos y el azúcar, batimos bien hasta que esté bien mezclado, debe quedar con un poco de espuma por encima.

2.- Incorporamos el aceite de girasol y el anís. Continuamos removiendo y batiendo todo, finalmente añadimos la ralladura de limón, mezclamos todo una vez más.

3.- En un recipiente aparte ponemos la harina, hacemos un volcán y vamos incorporando primero la levadura y luego el contenido del otro bol, mezclando todo poco a poco con una cuchara de madera, finalmente cuando la masa esté suelta y no se pegue al bol vamos amasando con las manos. 

4.- Ahora, en la mesa de trabajo añadimos un puñado de harina y la esparcimos bien. Amasamos, podemos añadir algo de harina a la masa y también a las manos para que no se pegue, así el amasado es más fácil.

5.- Cuando esté bien amasado, colocamos la masa en un bol, la cubrimos con un paño de cocina y la dejamos reposar media hora aproximadamente a temperatura ambiente.

6.- Pasamos a hacer las rosquillas, para ello cortamos un trozo pequeño de la masa y los vamos estirando, frotando con las palmas de las manos, hasta que tenga un centímetro de grosor, unimos los extremos de la tira de masa.

7.- Colocamos las rosquillas estiradas en la mesa. Hacemos esto hasta acabar la masa. 

8.- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva abundante, cuando esté caliente, vamos friendo las rosquillas por ambos lados.

Arroz con costilla y alcachofas

Ingredientes

4 comensales

Un kg. de costilla de cerdo
200 gramos de arroz
6 alcachofas
Un pimiento verde
Un tomate grande maduro
4 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Pelamos y cortamos las alcachofas en trozos grandes, las metemos en agua con un trozo de limón para que no se oxiden, cortamos los pimientos en tiras, y las costillas las cortamos a lo largo por la parte de la carne que separa el hueso de las costillas, reservamos todo esto.

2.- Ponemos una paellera o cazuela ancha al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente, freímos los pimientos y los 4 dientes de ajo picados, cuando los pimientos estén blandos, retiramos ajos y pimientos del fuego y los reservamos.

3.- Ahora, en el mismo aceite incorporamos las alcachofas y las freímos un poco sin que lleguen a dorarse, las retiramos de la paellera y también las reservamos.

4.- Doramos las costillas en el aceite, cuando cambien de color, añadimos el tomate maduro cortado en daditos pequeños y los ajos fritos.

5.- Una vez que el tomate ya está blando añadimos el arroz, damos unas vueltas, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y vertemos el agua caliente en cantidad 3 veces más que de arroz, para que quede un poco caldoso (al gusto) si no lo queremos caldoso solo añadimos 2,5 veces más de agua que de arroz.

Choco o sepia con arroz

Ingredientes

4 comensales

Un kg de sepia o jibia
200 gramos de arroz
Un pimiento verde
Una cebolla
100 gramos de tomate triturado
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de colorante
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos bien la sepia, aprovechamos los rejos, y la cortamos en trozos de unos 10 a 12 cm aproximadamente.

2.- En una cazuela de barro u otra cazuela de fondo ancho al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, vamos dorando la cebolla y el pimiento verde picados.

3.- Cuando las verduras estén blandas, añadimos la sepia cortada en trozos no muy grandes, sazonamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento dando unas vueltas de vez en cuando.

4.- Pasado ese tiempo añadimos el tomate triturado, rehogamos 3 minutos e incorporamos el pimentón dulce y el colorante alimentario.

Chocos con patatas

Ingredientes

4 comensales

Un kg de sepia (choco)
Un kg de patatas
Un tomate,
Un pimiento rojo
Una zanahoria
Una cebolla
400 gr de guisantes
4 dientes de ajo
Perejil
150 ml de vino blanco
2 cucharaditas de colorante alimentario
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Ponemos un puchero al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos, 4 dientes de ajo, una cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria, todo bien picado, sazonamos y sofreímos a fuego medio durante 15 minutos.

2.- Mientras, limpiamos la sepia y la cortamos en trozos de unos 15 cm.

3.- Cuando la cebolla cambie a un color transparente, añadimos el tomate cortado en dados, rehogamos a fuego lento durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

4.- Cuando ya esté blando el tomate, añadimos la sepia y los guisantes, removemos ligeramente para que coja sabor, añadimos medio vaso de vino blanco y dos cucharaditas de colorante, esperamos unos 5 minutos removiendo todos los ingredientes.

Callos con garbanzos

Ingredientes

4-6 comensales

500 gr. de garbanzos
500 gr. de callos troceados (vientre de ternera)
Un kg. de pata de ternera troceada
500 gr. de costilla de cerdo salada
3 chorizos
Una cebolla
4 dientes de ajo
Perejil fresco
3 hojas de laurel
Especias para callos
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal

Preparación

1.- El día anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua. En otro recipiente desalamos la costilla de cerdo, debemos cambiar el agua un par de veces. En un tercer recipiente ponemos en remojo con agua y un chorro de vinagre, los callos y la pata, añadimos además 4 rodajas de limón, para que nos quede bien limpio.

2.- Al día siguiente escurrimos todo y reservamos en una fuente las carnes y los garbanzos en un bol. 

3.- Ponemos al fuego una olla grande con agua y una pizca de sal, primeramente y cuando el agua esté templada, incorporamos los callos y la pata de vaca durante unos 45 minutos a fuego medio-fuerte.

4.- Pasado ese tiempo, vamos poniendo los otros ingredientes: la costilla de cerdo troceada, el chorizo en rodajas, la cebolla pelada entera, los dientes de ajo pelados y enteros y el manojito de perejil picado fresco, mejor hacer un atadillo con una red o una gasa con la cebolla, ajos y perejil dentro, que retiraremos al final de la cocción.

5.- Seguidamente, también añadimos los garbanzos. En el momento de incorporar los garbanzos, el agua debe estar hirviendo, si no es así quedarían muy duros.

6.- Esperamos 15 minutos y añadimos el pimentón dulce, las especias para callos y tres hojas de laurel, en este momento también podemos añadir un trocito de guindilla (opcional).

Cocido Gallego

                             

Ingredientes

4-6 comensales

Un kg. jarrete de ternera

2 kg. costilla de cerdo salada

Una oreja de cerdo salada

Un hueso de cerdo salado

4 chorizos gallegos

500 gr. de panceta de cerdo

Medio pollo

2 manojos de grelos

Un kg. de patatas

200 gr. alubias blancas

Un trozo de unto (grasa de la barriga del cerdo salada y enrollada)

Agua

Sal

Preparación

1.- El día anterior ponemos en remojo con agua la costilla de cerdo, el hueso, la panceta y la oreja, cambiando el agua a la mañana siguiente. En recipiente aparte también dejamos en remojo las alubias pero solo 12 horas antes.

2.- Ponemos una olla grande al fuego con agua, incorporamos la carne de cerdo (costilla, hueso, panceta, unto y oreja), el jarrete de ternera, el medio pollo en 3 trozos grandes y las alubias.

3.- Cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente.

4.- Vamos retirando a una fuente lo que se va cociendo, en primer lugar el pollo y luego el resto de la carne. La carne de ternera suele tardar un poco más en cocinarse.

4.- En el caldo que nos ha quedado con las alubias blancas, y en la misma olla añadimos las patatas enteras o cortadas por la mitad si son demasiado grandes, los grelos y los chorizos, dejamos media hora más a fuego lento.

5.- Pasada la media hora y si las patatas están en su punto, volvemos a incorporar todas las carnes a la olla, dejamos unos minutos y apagamos el fuego.

6.- Servimos en una fuente las carnes troceadas y en otra fuente a parte las patatas con las verduras.

Empanada de zamburiñas

Ingredientes 

6 comensales

Para la Masa:

500 gr. de harina de trigo
2 huevos
10 gr. sal
20 gr. levadura fresca
100 ml. leche entera
250 ml. agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva.

Para el Relleno:

500 gr. zamburiñas
2 cebollas medianas
Un pimiento rojo
2 cucharaditas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Dejamos las zamburiñas en un recipiente con agua y una pizca de sal gorda la noche anterior a fin de que suelten la arena que puedan tener. Al día siguiente, las lavamos y retiramos la carne de la concha procurando que no se rompa la carne.

2.- Escurrir bien el agua para que no nos quede aguado el sofrito de la empanada.

La masa:

3.- Cogemos un bol y vamos poniendo los ingredientes necesarios, la harina de trigo, 10 gr. sal, la levadura disuelta en un poco de agua fría, y los dos huevos sin batir. Vertemos el agua mezclada con la leche y las dos cucharadas de aceite de oliva.

4.- Mezclamos con una espátula o cuchara de madera y vamos amasando hasta conseguir una masa suave y con una textura uniforme y elástica.

5.- Si es necesario añadimos más harina, hasta que absorba todo el líquido. Dejamos en reposo 30 minutos tapado con un paño de cocina.

6.- Pasado ese tiempo, amasamos esparciendo previamente un poco de harina en la mesa de trabajo, finalmente hacemos una bola y dejamos fermentar unos 40 minutos.

7.- Preparamos el relleno para la Empanada de Zamburiñas, para ello ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva, esperamos que se caliente y hacemos un sofrito con el pimiento rojo cortado en dados y la cebolla picada fina, sazonamos y esperamos a que la cebolla adquiera un color transparente, momento en el que añadimos las zamburiñas y dos cucharaditas de pimentón dulce. Removemos y rehogamos 5´ a fuego lento, retiramos del fuego y reservamos.

8.- Cortamos la masa en dos mitades y estiramos con un rodillo. Engrasamos una fuente de horno con un poco del aceite sobrante del sofrito y colocamos encima una lámina entera de masa no muy gruesa, dejando 4 centímetros de masa por  fuera de la fuente o placa de horno, vertemos encima el sofrito de verduras-zamburiñas extendiéndolo bien.

9.- Ahora, colocamos encima otra lámina de masa y sellamos los bordes con un tenedor dando vuelta al extremo de la masa de la parte de abajo, pinchamos con un tenedor la masa de arriba para que salga el vapor de la cocción.

Vieiras al horno

Ingredientes 

4 comensales

8 vieras grandes
2 cebollas
4 dientes de ajo
150 gr. pan rallado
100 ml. vino blanco
2 cucharaditas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Limpiamos bien las vieiras reservando por un lado la carne entera y el coral (la parte roja) y por otro lado la concha honda. Pre-calentar el horno a 180º C.

2.- Mientras, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con las cebollas y los ajos picado todo fino a fuego medio.

3.- Cuando la cebolla esté blanda vertemos el vino blanco Albariño (opcional), sazonamos y esperamos 5´ a que se evapore el alcohol, añadimos el pimentón dulce y mezclamos todo bien, removiendo ligeramente.

3.- Retiramos el sofrito del fuego, lo vertemos en un bol y trituramos con la trituradora procurando que no quede demasiado triturado.

4.- Ahora utilizando una cuchara de madera mezclamos el sofrito de cebolla con el pan rallado hasta conseguir una masa uniforme, pero sin que haga una pasta muy espesa.

5.- Ponemos las conchas de vieira en la placa de horno, colocamos dentro de estas conchas la carne y la parte roja de la vieira y cubrimos con la masa-sofrito.

Ensaladilla Rusa

Ingredientes

4 comensales

500 gramos de patatas
2 zanahorias
250 gramos de atún en conserva
5 huevos
Media cebolla
100 gramos de aceitunas
4 hojas de lechuga
Una lata de espárragos
50 gramos de mayonesa
100 gramos de guisantes en conserva
Agua
Sal

Preparación

1.- Elaboramos esta receta poniendo una cazuela con agua al fuego, pelamos las patatas y las cortamos en dados, añadimos a la cazuela, hacemos lo mismo con las zanahorias, añadimos la media cebolla pelada y sin trocear, sazonamos y dejamos cocer esto a fuego lento unos 30 minutos.

2.- Ahora escurrimos el agua, retiramos la cebolla y la desechamos, colocamos las patatas y zanahorias en una fuente grande o en un bol y aplastamos un poco con un tenedor las verduras, dejamos reposar unos 10 minutos.

3.- Mientras, cocemos los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. 

4.- Añadimos los huevos cocidos, sin cáscara y cortados en dados a la fuente de patatas-zanahoria, dejamos uno para decorar al final.

5.-  Añadimos las aceitunas, los guisantes, el atún desmigajado, la mitad de la mayonesa y mezclamos muy despacio y procurando no aplastar ahora los ingredientes.

Filete Ruso

Ingredientes

4 comensales

750 gr. carne picada ternera
2 huevos
4 dientes de ajo
Perejil
200 gr. pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Cogemos un bol y vamos incorporando todos los ingredientes, en primer lugar la carne picada, luego los dos huevos, los ajos cortados fino, el perejil picado, la mitad del pan rallado y una pizca de sal.

2.- Mezclamos todos los ingredientes con las manos un poco mojadas con agua y vamos formando unas bolas de tamaño regular.

3.- Ponemos las bolas en una tabla y las aplastamos un poco dándole forma al Filete Ruso.

4.- Repetimos esto hasta terminar todo el picadillo de carne.

5.- Echamos el resto del pan rallado en una fuente y empanamos bien por ambos lados.

6.- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente freímos los filetes a fuego medio tostándolos un poco por los dos lados.

Sopa de pollo

Ingredientes

4 comensales

Un espinazo de pollo
Un puerro
2 zanahorias
Media cebolla
150 gr. de fideos finos
2,5 litros de agua
Sal.

Preparación

1.- Elaboramos esta tradicional receta de Sopa de Pollo con Verduras y Fideos poniendo un caldero al fuego con 2,5 litros de agua y cocemos el espinazo de pollo con las verduras picadas finas y la media cebolla entera.

2.- Cocemos a fuego lento durante 30´, de vez en cuando vamos retirando la espuma.

3.- Pasado ese tiempo, cogemos el espinazo de pollo, lo colocamos en un plato y lo desmigajamos bien, retirando previamente la carne del hueso. Reservamos la carne.

4.- Cogemos la media cebolla y la desechamos, ya que nos daría un sabor muy fuerte a la sopa.

Rollo de ternera al horno

Ingredientes

4 comensales

4 filetes de ternera
200 gr. queso
2 huevos
300 gr. de champiñones
Un pimiento rojo
Una cebolla
4 dientes de ajo
200 gr. de harina
300 gramos de pan rallado
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Para elaborar este plato de Rollito de Ternera con Verduritas y Queso, debemos en primer lugar cortar los filetes abiertos como un librillo, o sea cortados fino sin llegar al final para poder doblarlos y enrollarlos mejor.

2.- Preparamos el sofrito de verduras, para ello ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego, cuando esté caliente doramos los ajos cortados en láminas, seguidamente añadimos la cebolla picada fina y el pimiento rojo cortado en trozos pequeños, sazonamos y sofreímos a fuego medio.

3.- Una vez que la cebolla empieza a tomar un color trasparente, añadimos los champiñones lavados, sin el extremo final del pie y cortado en trozos pequeños. Rehogar hasta que estén blandas las verduras, retiramos del fuego y las reservamos en una fuente.

4.- Batimos los huevos en un bol, añadimos una pizca de perejil picado fino y reservamos.

5.- Cogemos los filetes y los ponemos abiertos en un plato, colocamos encima el queso en lonchas un poco finas y encima del queso un poco de sofrito de verduras. Enrollamos el filete, dejando dentro las verduras, para esto nos ayudamos pinchando con unos palillos y sujetando los bordes. Hacemos esto con cada uno de los filetes.

Arroz con pulpo

Ingredientes

4 comensales

Un pulpo de 1 kg.
200 gr. arroz
Una cebolla
Un pimiento verde
Un tomate,
200 gr de guisantes
4 dientes de ajo
100 ml. de vino blanco
Dos cucharaditas de pimentón dulce
Aceite de oliva
500 ml. de caldo de cocer el pulpo
Sal.

Preparación

1.- Para elaborar la receta de Arroz con Pulpo y Verduras, en primer lugar debemos cocer el pulpo en una olla con agua y una pizca de sal a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente -el pulpo previamente debe estar congelado y un día antes de cocinarlo descongelarlo- una vez que ya esté blando lo retiramos de la cazuela y lo reservamos en una fuente. Guardamos parte del caldo de la cocción.

2.- Mientras, en una paellera o cazuela ancha de fondo bajo ponemos un chorro de aceite de oliva y doramos los ajos cortados en láminas sin que lleguen a tostarse.

3.- Seguidamente añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados en dados, sazonamos y rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente, momento en el que añadimos los guisantes junto con el tomate pelado y cortado en dados pequeños.

4.- Sofreímos a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Ahora añadimos el arroz, el pimentón y el vino blanco, rehogamos durante 5´.

5.- Vertemos 2,5 veces la cantidad de caldo de la cocción con respecto a la cantidad de arroz, removemos y cocemos a fuego medio durante 5´.

Wok de verduras y pollo

Ingredientes

4 comensales

2 calabacines
2 zanahorias
Un pimiento verde
Una cebolla
4 dientes de ajo
Una pechuga de pollo
100 gr. de pasta
Una cucharada salsa de soja
Aceite de oliva
Sal.

Preparación

1.- Ponemos un Wok al fuego en el que vertemos un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente doramos dos dientes de ajo cortados en laáminas sin que lleguen a tostarse.

2.- Añadimos las verduras, todas cortadas en tiras, primero las cebollas, rehogamos un poco y agregamos las zanahorias, volvemos a rehogar otro poco y seguidamente ponemos los pimientos y finalmente los calabacines- con la piel-, salamos y removemos las verduras continuamente.

3.- Mientras, seguimos preparando el Wok de Verduras y Pollo en Salsa de Soja, para ello ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y doramos la pechuga de pollo cortada en dados con perejil picado fino. Cuando la pechuga esté tostada la incorporamos al wok de verduras.

4.- Cocemos la pasta en una cazuela con agua y una pizca de sal hasta que esté al dente, colocamos la pasta en un escurridor y la enfriamos con el agua del grifo, escurrimos bien y reservamos.

Brócoli con patatas y queso

Ingredientes

4 comensales

500 gr. brócoli
500 gr. patatas
Una cebolla
200 gr. jamón cocido
100 gr. queso rallado
3 huevos
Perejil
Pimienta negra molida
100 ml. aceite de oliva
Agua y sal.

Preparación

1.- Lavamos y cortamos el brócoli separando los ramilletes, pelamos y cortamos las patatas en dados y picamos fino la cebolla.

2.- Ponemos una cazuela ancha al fuego con el aceite de oliva, esperamos a que se caliente y sofreímos la cebolla a fuego lento durante 8´. Seguidamente aportamos las patatas, rehogamos unos 5 minutos más.

3.- Ahora, añadimos el brócoli, vertemos un vaso de agua, salamos y cocemos las verduras a fuego lento durante 20´ removiendo de vez en cuando.

4.- Comprobamos que las verduras estén bien cocidas y escurrimos el agua.

5.- Cogemos un bol y batimos los 3 huevos, salpimentamos, añadimos el queso rallado y el perejil picado fino mezclando todo bien.

6.- En una fuente de horno colocamos las verduras, mezclamos con el jamón cortado en dados y vertemos encima los huevos batidos con el queso.

Patatas a la Extremeña

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. patatas
3 chorizos
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
4 dientes de ajo
Una hoja laurel
100 ml. aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Pelamos las patatas, lavamos y las cascamos (no terminar de cortarla con el cuchillo y romper al final) en trozos grandes, cortamos los pimientos en tiras y los chorizos en rodajas.

2.- Hacemos un majado: En un mortero machacamos los ajos pelados con una pizca de sal hasta que obtengamos una pasta. Reservamos el majado.

3.- Ahora, ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva, añadimos los pimientos en tiras y doramos a fuego medio unos 10´.

4.- Seguidamente, incorporamos las patatas y cubrimos con agua, añadimos la hoja de laurel y el majado. Cocer a fuego lento 15´.

Hígado encebollado

Ingredientes

4 comensales

Un kg. hígado de ternera
Una cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 hojas de laurel
100 ml. de vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Vertemos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela baja al fuego, cuando el aceite esté caliente incorporamos los ajos pelados y cortados en láminas, doramos e incorporamos la cebolla picada.

2.- Sofreímos hasta que la cebolla empiece a coger un color transparente, momento en el que añadimos el pimentón dulce, el laurel, el vino blanco, y un poco de agua. Sazonamos y rehogamos durante 15´.

3.- Mientras, ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego, esperamos a que se caliente y añadimos el hígado cortado en trozos, sazonamos, ponemos a fuego fuerte tostando un poco el hígado sin que llegue a hacerse por dentro.

Merluza en salsa verde

Ingredientes

4 comensales

Una merluza de 1,5 gk.
200 gr. gambas
200 gr. navajas o almejas
5 dientes de ajo
Perejil
2 cucharadas de harina
100 ml. de vino blanco
200 ml. caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal.

Preparación

1.- Ponemos una cazuela ancha al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas y perejil picado fino. Sofreímos a fuego lento y una vez que estén dorados los ajos añadimos dos cucharadas de harina, removemos ligeramente y vertemos el vino blanco.

2.- Esperamos 5´ a que se evapore el alcohol. Salamos y vertemos el caldo de pescado.

3.- Seguidamente, incorporamos las rodajas de la merluza y cocemos 5´ por cada lado.  Meneamos la cazuela de vez en cuando para espesar la salsa.

4.- Pasado ese tiempo, añadimos las gambas y los bivalvos, en este caso navajas. Si es necesario podemos incorporar un poco de caldo de pescado en este momento, aunque la salsa no debe quedar muy aguada.

Sopa de pescado

Ingredientes

4-6 comensales

500 gr. merluza
200 gr. gambas
Una cebolla
Una zanahoria
Un pimiento verde
Un puerro
4 dientes de ajo
Una cucharada de harina
100 ml. tomate triturado
100 ml. vino blanco
Una copa de brandy
Un panecillo de pan
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua y sal.

Preparación

1.- Vamos a hacer un caldo de pescado, para ello ponemos un caldero con agua al fuego e incorporamos los restos y espinas del pescado, las cabezas de la mitad de las gambas, media cebolla, una zanahoria cortada en trozos grandes y 2 dientes de ajo picados.

2.- Cocer a fuego lento 30 minutos.

3.- Pasado ese tiempo retiramos la espuma con una espumadera, colamos el caldo de pescado y reservamos en un bol o recipiente. Tostamos el pan en el horno o en la tostadora y reservamos.

4.- Mientras tanto, ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, una vez que ya esté caliente, añadimos 2 dientes de ajo, una zanahoria, media cebolla, un pimiento verde, un puerro mediano, todo bien picado fino y sofreímos.

5.- Cuando las verduras estén blandas, añadimos una cucharada de harina, rehogamos 1´ y añadimos el tomate triturado, el pimentón, el pan tostado y el brandy. Flameamos y esperamos que se apague la llama.

6.- Seguidamente  vertemos el vino blanco esperamos 5´ a que se reduzca el alcohol y agregamos 1,5 litros de caldo de pescado. Cocer 8´ a fuego lento.

7.- Trituramos todo esto con la trituradora.

Merluza a la gallega

Ingredientes

4 personas

Una merluza de 1,5 kg.
Un kg. patatas
Media cebolla
4 dientes de ajo
300 gr. de guisantes
Una hoja de laurel
Una cucharadita de pimentón dulce
100 ml. de aceite de oliva
Agua
Sal gorda.

Preparación

1.- Para elaborar esta receta de Merluza a la Gallega en primer lugar limpiamos el pescado, cortamos unas rodajas gordas y añadimos una pizca de sal gorda para endurecer un poco la merluza. Reservamos en una fuente.

2.- Ponemos un caldero con agua al fuego, añadimos las patatas peladas y en rodajas, media cebolla, una hoja de laurel y una pizca de sal. Cocer 15´ a fuego medio.

3.- Ahora, añadimos los guisantes y dejamos a fuego lento 10´ más. Pasado ese tiempo incorporamos la merluza, debemos sacudir ligeramente las rodajas de pescado a fin de retirar el exceso de sal gorda.

4.- Cocemos a fuego lento unos 15´.

Jureles en escabeche

Ingredientes

4 comensales

1,5  kg. de jureles
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimentón dulce
100 gr. de harina
1/2 vaso de vinagre
Un vaso de aceite de oliva
Sal.

Preparación

1.- Lavamos y limpiamos bien los jureles (si son pequeños se pueden cocinar enteros), salamos y los pasamos por harina.

2.- Ahora se fríen en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva bien caliente, dándole la vuelta al pescado, una vez que ya está bien hecho, lo retiramos del fuego.

3.- Reservamos el pescado en una fuente y añadimos el escabeche por encima.

El escabeche

1.-  Ponemos una sartén al fuego con un vaso de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los  dientes de ajo cortados en láminas gruesas y dos hojas de laurel, dejamos unos minutos y retiramos del fuego antes de que se doren los ajos.

2.- Seguidamente añadimos dos cucharaditas de pimentón dulce y medio vaso de vinagre, con cuidado que no salte si el aceite está muy caliente, ponemos nuevamente al fuego y removemos ligeramente con una cuchara de madera.

3.- Rehogamos 5 minutos a fuego medio para que se reduzca un poco el vinagre.

Calabacines rellenos

Ingredientes 

2 comensales

2 calabacines
Un pimiento verde
250 gr. champiñones
6 dientes de ajo
200 gr. tomate triturado
300 gr. queso
Aceite de oliva
Sal.

Preparación

1.- En primer lugar pre-calentamos el horno a 180º C durante 15 minutos.

2.- Lavamos los calabacines y los cortamos por  la mitad a lo largo. Vaciamos los calabacines dando unos cortes longitudinales con el cuchillo sin atravesarlos, seguidamente hacemos unos cortes transversales formando una especie de malla.

3.- Retiramos la pulpa ayudándonos de una cuchara dejando la cáscara vacía, ya que deberán coger bien las verduras dentro, reservamos el sobrante. 

4.- Ponemos los calabacines en una fuente o bandeja de horno con la piel para abajo, rociamos con un chorrito de aceite de oliva dentro de los calabacines, sazonamos y horneamos durante 25 minutos, pasado este tiempo retiramos del horno.

5.- Mientras horneamos los calabacines, hacemos el sofrito de verduras poniendo una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, doramos los ajos cortados en láminas hasta que cambien de color, momento en el que añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados en dados y los champiñones cortados en láminas finas. Sazonamos y rehogamos 5´.

6.- Ahora, incorporamos la pulpa de los calabacines cortada en dados, rehogamos 15´ a fuego lento.

7.- Cuando estén bien hechas las verduras vertemos el tomate triturado, dejamos 5´ más a fuego lento y añadimos la mitad del queso cortado en dados.

Berenjenas rellenas

Ingredientes

2 comensales

2 berenjenas grandes
Un pimiento verde
250 gr. champiñones
6 dientes de ajo
200 gr. tomate triturado
300 gr. queso
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal.

Preparación

1.- En primer lugar pre-calentamos el horno a 180º C durante 15 minutos.

2.- Lavamos las berenjenas y las cortamos por  la mitad a lo largo, damos unos cortes longitudinales con el cuchillo y seguidamente damos unos cortes transversales formando una especie de malla.

2.- Retiramos la pulpa o carne ayudándonos de una cuchara dejando la cáscara vacía, ya que deberemos colocar todas las verduras dentro.

3.- Ponemos las berenjenas en una fuente o bandeja de horno con la piel para abajo, rociamos con un chorro de aceite de oliva dentro, sazonamos y horneamos las cáscaras de berenjena durante 30 minutos aproximadamente, pasado este tiempo retiramos del horno.

4.- Mientras tanto preparamos el relleno de verduras y para ello hacemos un sofrito poniendo una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, doramos hasta que tomen un color tostado sin quemarse.

5.-  Seguidamente añadimos la cebolla cortada en brunoise, el pimiento verde en dados pequeños y los champiñones cortados en láminas finas, salpimentamos y rehogamos durante 5 minutos.

6.- Incorporamos la carne de las berenjenas y sofreímos 15´ a fuego lento.

7.- Cuando estén bien hechas las verduras añadimos el tomate triturado, rehogamos 5´ más y añadimos la mitad del queso cortado en dados, queso parmesano o cualquier otro queso que tengamos a mano, cuando el queso esté fundido retiramos del fuego.

Habichuelas con huevos en salsa de tomate

Ingredientes

4 comensales

700 gr. judías verdes
4 huevos
500 gr. patatas
3 tomates
Una cebolla
4 dientes de ajo
Orégano
Una cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Agua y sal.

Preparación

1.- Para elaborar esta sencilla receta de Judías con Huevos en Salsa de Tomate, ponemos una cazuela con agua al fuego, añadimos las patatas cortadas en trozos grandes y las judías cortadas por la mitad. Añadimos un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

2.- Poner a fuego medio y luego bajar a fuego lento hasta que las patatas y las judías estén blandas.

3.- Servimos las patatas con las judías en una fuente, incorporamos los huevos cocidos y cortados por la mitad, finalmente salseamos por encima con la salsa de tomate.

La Salsa de Tomate

1.- Ponemos una sartén la fuego con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, esperamos 3´ e incorporamos la cebolla picada y una pizca de perejil picado fino.

2.- Una vez que la cebolla está transparente añadimos los tomates en dados pequeños, sazonamos y sofreimos durante unos 15´.

Champiñones rellenos de queso

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. de champiñones Portobello
300 gr. de queso semicurado
Una cebolla
3 dientes de ajo
Perejil
100 ml. vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal.

Preparación

1.- Iniciamos la receta de Champiñones Portobello Rellenos de Queso pre-calentando el horno a 180ºC.

2.- Lavamos bien los champiñones, secamos uno a uno, cortamos los píes o pedúnculos, y colocamos los sombreros en una fuente de horno con la parte cóncava hacia arriba.

3.- Vertemos unas gotas de aceite de oliva en cada champiñón y colocamos un trozo de queso semicurado en cada champi, podemos utilizar otra variedad de queso que se funda fácilmente.

4.- Horneamos durante 10 minutos .

5.- Mientras se van horneando los champiñones, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo cortados en láminas en láminas.

6.- Cuando los ajos cambien de color, incorporamos la cebolla junto con los pies de los champiñones, todo picado fino. Salpimentamos y sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.

7.- En este momento, vertemos el  vino blanco y dejamos reducir unos 5´ más.

Setas al ajillo

Ingredientes

4 comensales

750 gr. setas
6 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Lavamos las setas, en este caso setas ostra, escurrimos y si es necesario secamos con un paño de cocina.

2.- Ponemos una cazuela al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva y doramos los ajos pelados y cortados en láminas sin que lleguen a tostarse.

3.- Ahora, incorporamos las setas y rehogamos a fuego medio hasta que estén casi hechas, momento en el que incorporamos el vino blanco.

4.- Esperamos 5 minutos a que reduzca el alcohol del vino blanco y cuando se ha consumido todo el jugo que van soltando añadimos una pizca de sal y un puñado de perejil fresco picado fino.

5.- Servimos las Setas al Ajillo bien calientes en la misma cazuela.

Filete de pescado rebozado

Ingredientes

4-6 comensales

Un pescado de 1-2 kg.
3 huevos
150 gr.  harina
Aceite de oliva
Sal.

Preparación

1.- Limpiamos bien el pescado, en este caso melva, hacemos unos filetes gruesos procurando que no lleven espinas. Escurrimos y secamos bien, seguidamente sazonamos y reservamos en una fuente.

2.- Batimos tres huevos en un bol, ponemos la harina en un plato.

3.- Cogemos los filetes, los rebozamos bien con la harina, sacudimos ligeramente el filete de pescado para que suelte la harina sobrante y colocamos en el bol con los huevos batidos.

4.- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos los filetes de pescado rebozado. Freír por ambos lados  unos minutos hasta que estén bien hechos.

Fish and chips

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. bacalao fresco
2 huevos
300 gr. de harina
200 ml. cerveza
500 gr. patatas
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- En primer lugar limpiamos el pescado retirando las espinas y hacemos unos filetes gruesos.

2.- Preparamos el rebozado, para ello cogemos un bol en donde incorporamos 200 gr. de harina, la cerveza, los dos huevos y una pizca de sal, removemos todo bien hasta conseguir una masa fina y espesa.

3.- Pasamos los filetes de bacalao por harina, luego los introducimos en el rebozado untándolos bien y dejándolos unos minutos para que se empapen de la masa, así quedará más crujiente.

4.- Seguidamente freímos el pescado en una sartén o cazuela con abundante aceite de oliva durante unos 5´ por ambos lados, debiendo estar el pescado totalmente sumergido en el aceite.

5.- Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en tiras gordas, lavamos, secamos con un paño de cocina y las vamos friendo en abundante aceite de oliva, pero solo cuando esté bien caliente.

6.- Una vez que ya están hechas las patatas fritas, las dejamos unos minutos en una fuente con papel de cocina en el fondo para que absorba el exceso de aceite. Sazonamos ligeramente.

Bizcocho

Ingredientes

Un yogur natural

Usando el vaso del yogur como medida:
3 vasos de harina
1,5 vasos de azúcar
Medio vaso de aceite de girasol

3 huevos
15 gr. de levadura en polvo
Ralladura de la cáscara de un limón
Mantequilla
Sal

Preparación

1.- En un bol ponemos el yogur, los huevos, harina, ralladura de un limón, el azúcar, el aceite de girasol, una pizca de sal y la levadura en polvo, mezclamos todo bien con la batidora.

 Mientras ponemos el horno a calentar a 180ºC.

2.- Cogemos una bandeja o fuente refractaria y la untamos con mantequilla por el fondo y los laterales, espolvoreamos con un puñado de harina, meneamos la bandeja para esparcirla bien y retiramos la harina sobrante que no se ha quedado pegada con la mantequilla.

3.- Incorporamos la masa a la fuente y la introducimos en el horno, primero con el fuego de la parte de abajo y cuando esté la cocción avanzada ponemos el fuego de arriba. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente.

Calamares a la Romana

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. de calamares
3 huevos
300 gr. de harina
Un limón
Una cucharada de bicarbonato
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Limpiamos los calamares quitando las vísceras y la piel, cortamos y separamos los rejos o tentáculos y dejamos el cuerpo entero. Guardamos los calamares en el congelador para que estén blandos el día que los vamos a cocinar.

2.- Ponemos los calamares en una fuente y dejamos a temperatura ambiente para que se descongelen, escurrimos el agua y esparcimos encima de los calamares una cucharada de bicarbonato, mezclamos bien y guardamos en la nevera durante 8-10 horas.

3.- Pasado ese tiempo, lavamos los calamares con agua para que suelten el bicarbonato sobrante y los secamos con un paño de cocina, así absorberán adecuadamente la harina.

4.- Cortamos el cuerpo de los calamares en rodajas no muy gordas y troceamos un poco los rejos, que también los vamos a aprovechar.

Buñuelos

Ingredientes

4 comensales

600 gr. de harina
6 huevos
200 ml. de leche
16 gr. de levadura en polvo
Ralladura de un limón
Aceite de oliva
200 ml. de agua embotellada
Sal.

Preparación

1.- Cogemos un bol o recipiente e incorporamos la harina, la leche y el agua embotellada, añadimos los huevos, la ralladura de un limón, una pizca de sal y la levadura en polvo.

2.- Batimos con la batidora hasta conseguir una masa poco espesa y sin grumos. Si queda demasiado líquida añadimos harina y si queda muy espesa vertemos un poco más de agua.

3.- Ahora, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, cuando esté caliente cogemos la masa con una cuchara, la colocamos en el aceite y hacemos los Buñuelos, cucharada a cucharada sin que se peguen unos con otros dándole la vuelta con una espumadera.

4.- Retiramos los buñuelos de la sartén y los colocamos en una fuente con papel absorbente.

5.- Esparcimos un poco de azúcar por encima.

Pulpo a la Gallega con patatas

Ingredientes

4 comensales

Un pulpo de 2 kg.
Un kg. de patatas
Una cebolla
Una hoja de laurel
Una cucharadita de pimentón dulce
100 ml. de aceite de oliva
Agua y sal.

Preparación

1.- Limpiamos el pulpo retirando las vísceras, aprovechamos la cabeza sin separarla de los tentáculos.

2.- Congelamos este cefalópodo unos días antes de consumirlo para que la carne quede tierna después de cocerlo.

3.- Ponemos una olla con agua al fuego, añadimos una hoja de laurel y cuando empiece a hervir introducimos el pulpo sin soltarlo, esperamos dos segundos, lo retiramos del agua e inmediatamente volvemos a introducirlo. Repetimos esto 3 o 4 veces, es lo que se llama asustar al pulpo.

4.- Cocemos el pulpo a fuego medio durante un tiempo aproximado de 35 minutos, dependiendo del tamaño, puede tardar un poco más en cocerse. No debemos añadir sal. Cuando esté blando, retiramos el pulpo de la cazuela y reservamos en una fuente.

5.- Cocemos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes en el agua de la cocción del pulpo a la que incorporamos una cebolla cortada en dos mitades y una pizca de sal. Una vez que ya están cocidas incorporamos nuevamente el pulpo y cocemos 5 minutos más a fuego lento.

Tagliatelle con crema de queso

Ingredientes

4 comensales

700 gr. tagliatelle
200 gr. de queso
150 gr. de bacon
Una cebolla
3 dientes de ajo
Una cucharada de mantequilla
Una hoja de laurel
Aceite de oliva
Agua y sal.

Preparación

1.- Ponemos una cacerola al fuego con agua, cuando empiece a hervir añadimos una hoja de laurel, la pasta, salamos y cocemos 5 minutos hasta que los tagliatelle estén al dente.

2.- Colocamos la pasta en una escurridera y la enfriamos poniéndola debajo del chorro de agua del grifo, escurrimos y reservamos.

3.- Mientras cocemos la pasta, preparamos la crema de queso poniendo una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo picado. Una vez que la cebolla está blanda añadimos el bacon cortado en trozos pequeños. Rehogamos 5 minutos a fuego lento.

4.- Ahora, ponemos el sofrito de cebolla y bacon en un bol o vaso de la trituradora, añadimos el queso cremoso cortado en dados, un poco del agua de la cocción de la pasta y trituramos todo fino hasta conseguir una crema de textura uniforme y sin grumos. Si la crema nos queda muy espesa podemos añadir un poco más de agua y volvemos a triturar.

Caldeirada de pinto

Ingredientes

4 comensales

Un pinto de 1,5 kg.
Un kg. de patatas
Una cebolla
Una cucharadita pimentón dulce
100 ml. aceite oliva
Agua y sal.

Preparación

1.- Para elaborar esta receta de Caldeirada de Pinto, en primer lugar debemos escamar y limpiar bien el pescado, lo cortamos en rodajas gordas y reservamos en una fuente.

2.- Ponemos un caldero con agua al fuego, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, media cebolla y las rodajas de pinto, salamos y cocemos a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.

3.- Cuando esté bien cocido, servimos el pescado con las patatas en una fuente, escurrimos el agua y con una cuchara salseamos por encima con la salsa de pimentón.