Panaché de verduras

Ingredientes

4 comensales

Una coliflor
2 tomates
Una cebolla
Un calabacín
2 zanahorias
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
3 dientes de ajo
300 gr. champiñones
200 gr. guisantes
Una rama de apio
100 gr. queso
Perejil picado
Tomillo
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Agua
Sal

Preparación

1.- En una cazuela al fuego con agua cocemos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gordas junto con el apio cortado en trozos grandes, durante 25 minutos, retiramos del fuego escurrimos y reservamos.

2.- Ponemos otra cazuela al fuego y cocemos la coliflor lavada y separados los ramilletes durante 20´ a  fuego medio, escurrimos y reservamos en una fuente.

3.- Cocemos también aparte los guisantes congelados durante 20´, reservamos.

Pescado a la griega

Ingredientes

4 comensales

2 melvas
Una cebolla
2 tomates
4 dientes de ajo
Una hoja laurel
Perejil
Tomillo
Romero
Un limón
100 ml. vino blanco
100 ml. aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- Limpiamos el pescado y lo cortamos en filetes enteros, en este caso melvas pero se pueden utilizar una amplia variedad de pescados.

2.- Salpimentamos las melvas y las freímos en una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego medio, 20 segundos por cada lado. Debemos esperar que el aceite esté bien caliente antes de meter los filetes en la sartén.

3.- Retiramos del fuego y reservamos en una fuente.

4.- Precalentamos el horno a 180º C.

5.- En la misma sartén hacemos un sofrito con los ajos cebolla y tomates cortados en dados. Sofreímos durante 10 minutos.

6.- Una vez transcurrido ese tiempo, añadimos el resto de las especias y el zumo de limón recién exprimido. Rehogamos 5´dando unas vueltas a las verduras y seguidamente vertemos el vino blanco. 

7.- Ahora esperamos unos minutos a que reduzca el vino.

8.- Vertemos parte de la salsa sin verduras en una fuente de horno y extendemos bien, Colocamos los filetes de pescado y las verduras encima.

9.- Hornear 10 minutos a 180º C.

Nota: se puede preparar el pescado en rodajas o en trozos grandes. Las cantidades de los ingredientes son orientativas, dependiendo del tamaño de la fuente o placa de horno y del pescado.

Cocido de col y pollo en olla rápida

Ingredientes

4 comensales

Un pollo de 2 kg
Una col blanca mediana
4 chorizos poco curados
4 patatas medianas
2 zanahorias
Una cebolla
2 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una cucharadita de romero
Pimienta negra molida
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal 

Preparación

1.- Lavamos la col y la cortamos en trozos medianos, escurrimos y reservamos en una fuente.

2.- Lavamos el pollo y lo cortamos en cuartos- al gusto-

3.- De igual modo lavamos y pelamos las patatas y las dejamos enteras, pelamos las zanahorias y las cortamos por la mitad.

4.-  Colocamos la col, las patatas, las zanahorias y el pollo en la olla a presión.

5.- Seguidamente aplastamos los dientes de ajo y los incorporamos a la olla junto con los chorizos y la cebolla pelada y entera.

Guiso de panceta y patatas en olla rápida

Ingredientes

4 comensales

750 panceta fresca
300 gr. panceta curada
Un kg. patatas
Una cebolla
Un pimiento verde
Un tomate
Una zanahoria
200 gr. de guisantes
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Perejil
Hebras de azafrán
Pimentón dulce
Pimienta negra en grano
Pimienta negra molida
100 ml. vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Cortamos las pancetas en trozos de 4 cm de grosor y salpimentamos la panceta fresca.

2.- Ponemos la olla rápida al fuego con buen chorro de aceite de oliva y una vez que esté caliente, añadimos la panceta fresca, la panceta curada y las doramos a fuego medio. Una vez que ya están doradas, retiramos las pancetas del fuego y reservamos en una fuente

3.- En el mismo aceite hacemos un sofrito de verduras, si es necesario ponemos un poco más de aceite y sofreímos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas durante 2 minutos o hasta que cambien de color.

4.- Ahora añadimos la cebolla picada fina, el pimiento y el tomate cortados en dados, aderezamos  con dos hojas de laurel y sazonamos.

5.- Removemos las verduras y vertemos medio vaso de vino blanco.

Crema de alubias

Ingredientes

4 comensales

400 gr. alubias pintas
Un chorizo
100 gr. bacon
Una cebolla
Una zanahoria
3 dientes de ajo
Una cucharada sopera de Pimentón de La Vera
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Cocemos las alubias a la manera tradicional, dejándolas en remojo la noche anterior en un recipiente con agua.

2.- Al día siguiente escurrimos las alubias y las reservamos en un recipiente. 

3.- Doramos los dientes de ajo cortados en láminas en una cazuela de fondo ancjo con un chorro de aceite de oliva. Antes de que lleguen a tostarse añadimos la cebolla picada fina y la zanahoria cortada en rodajas. Sazonamos y sofreímos hasta que la cebolla se vuelva de color transparente.

4.- Cogemos la olla rápida y vertemos el sofrito de verduras, añadimos las alubias, las patatas peladas y cortadas en dados pequeños, los chorizos en rodajas, la panceta cortada en trozos y la cucharada de pimentón dulce.

Salsa brava

Ingredientes

Una cebolla
3 dientes de ajo
150 ml. tomate triturado
Una guindilla
Una cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas en una sartén con un chorro de aceite de oliva, seguidamente añadimos la cebolla picada fina y una guindilla. Sofreímos a fuego lento.

2.- Cuando la cebolla cambie de color añadimos el tomate triturado, una pizca de sal y la cucharadita de azúcar. Rehogamos durante 25 minutos.

Campero

Ingredientes

2 comensales

2 panes
2 filetes de ternera
4 lonchas de bacon (opcional)
4 lonchas de queso
Un pimiento
2 dientes de ajo
Mantequilla
Mayonesa
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación

1.- Salpimentamos los filetes de ternera por ambos lados y reservamos en una fuente.

2.- Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando empiece a coger calor añadimos una cucharada de mantequilla y dos dientes de ajo sin pelar y un poco aplastados.

3.- Esperamos a que se derrita la mantequilla y freímos la carne de ternera, damos la vuelta y dejamos 2 o 3 minutos más, momento en el que incorporamos el bacon (opcional).

Chorizo criollo con patatas

Ingredientes

4 comensales

4 chorizos criollos
750 gr. patatas
Un pimiento rojo
Una cebolla
2 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y doramos los ajos cortados en láminas y la cebolla cortada en juliana. Sazonamos.

2.- Una vez que ya esté blanda la cebolla, añadimos las patatas cortadas en dados grandes y el pimiento rojo en tiras.

3.- Con las patatas a medio hacer incorporamos los chorizos criollos cortados en rodajas, es polvoreamos con perejil picado y freímos hasta que las patatas y chorizo estén bien hechas. Removemos de vez en cuando.