Almogrote Gomero

Ingredientes

4 comensales

400 gr queso de cabra curado
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
Una guindilla
Una cucharada sopera de pimentón dulce
100 ml aceite de oliva.

Preparación

1.- Cortamos el queso en cubos y lo majamos en un mortero, una vez que ya tenemos una pasta añadimos los tomates en dados pequeños a los que previamente retiramos las pepitas.

2.-  Incorporamos también los dientes de ajo enteros y pelados, seguimos majando con la maza.

3.- Ahora, añadimos la guindilla y el pimentón, terminamos el majado una vez que conseguimos una pasta uniforme.

4.- En este momento vamos vertiendo poco a poco el aceite de oliva, trabajando el almogrote hasta que tengamos una crema, al gusto, incorporando más aceite si es necesario.

5.- Se come untándolo en pan tostado.

Garbanzas Canarias

Ingredientes

4 comensales

500 gr garbanzos
500 gr costillas de cerdo saladas
Una manita de cerdo salada (opcional)
200 gr panceta
Un chorizo
Un pimiento verde
Una cebolla
2 tomates
3 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Pimienta negra
Comino en grano
Una cucharada sopera de pimentón dulce
Una cucharadita de hebras de azafrán
Agua, sal.

Preparación

     

1.- Ponemos los garbanzos en un recipiente con agua y los dejamos en remojo durante 12 horas.

2.- De igual modo dejamos las costillas y la manita de cerdo en otro recipiente con agua durante 24 horas, cambiamos el agua un par de veces.

3.- Ahora, ponemos un caldero con agua al fuego y cocemos los garbanzos, las costillas y las manitas de cerdo, dejamos a fuego lento espumando de vez en cuando.

Escalivada

Ingredientes

4 comensales

2 berenjenas
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
2 tomates
2 cebollas
Aceite de oliva, sal.

Preparación

1.- Lavamos las verduras y una vez escurridas las disponemos enteras y con la piel en una fuente de horno, sazonamos y vertemos un buen chorro de aceite de oliva. Reservamos los tomates, ya que los vamos a incorporar un poco más tarde.

2.- Debemos dar unos pequeños cortes previamente a las berenjenas.

3.- Ahora, introducimos las verduras en el horno pre-calentado a 180º C, pasados 20´ incorporamos los tomates. Asamos todas las verduras durante 30 minutos más.

Iscas de fígado á Portuguesa ó filetes de hígado a la Portuguesa

Ingredientes

4 comensales

un kg hígado de cerdo en filetes
500 gr patatas
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Perejil
100 ml vino blanco
2 cucharadas soperas de vinagre
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- En un bol o recipiente ponemos los dientes de ajo cortados en láminas, incorporamos los filetes de hígado, salpimentamos y añadimos la hoja de laurel. Seguidamente, vertemos el vino blanco y el vinagre. Removemos todo bien.

2.- Dejamos marinar durante 2 o 3 horas tapado en la nevera.

Merluza guisada en olla rápida

Ingredientes

4 comensales

Una merluza de 1,5 kg
Un kg patatas
Una cebolla
Un pimiento verde
Un tomate
300 gr. guisantes
3 dientes de ajo
Una hoja laurel
Perejil
Una cucharadita de pimentón dulce
100 ml. vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos y escamamos la merluza -reservamos la cabeza para realizar un caldo de pescado para otra receta-, seguidamente la cortamos en rodajas gordas. Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas.

2.- Reservamos el pescado y las patatas en una fuente.

3.- Ponemos la olla express sin tapar al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y doramos los ajos pelados y cortados en láminas a fuego medio, cuando cojan un color tostado añadimos la cebolla picada fina y el pimiento verde cortado en trozos pequeños.

4.- Sofreímos  removiendo las verduras de vez en cuando.

Tortilla de patata con carne frita

Ingredientes

4 comensales

5 patatas medianas
6 huevos
500 gr carne de cerdo
4 dientes de ajo
Laurel
Tomillo
Orégano
Una cucharadita de pimentón dulce
Pimienta negra
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Preparamos la carne en adobo el día anterior para ello, troceamos la carne de cerdo en dados pequeños y los colocamos en un bol. 

2.- Pelamos los dientes de ajo y los machacamos en un mortero junto con la pimienta negra y una pizca de sal. Añadimos la hoja de laurel, el tomillo, orégano y pimentón dulce. Vertemos 100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vino blanco.

3.- Mezclamos todo y añadimos con la carne, removiendo para que se empape con el adobo. Reservamos en la nevera.

Pollo en salsa en olla rápida

Ingredientes

Un pollo de 2 kg
2 cebollas
Un pimiento rojo
3 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Perejil
Tomillo
Romero
Albahaca
Orégano
Pimienta negra molida
30 ml de brandy
Aceite de oliva
300 ml agua
Sal

Preparación

2.- Cortamos el pollo en cuartos, salpimentamos y lo reservamos en una fuente dentro de la nevera.

3.- Ponemos una cazuela de fondo ancho al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente pero sin humear y añadimos 3 dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados- en esta fase de la receta podemos utilizar directamente la olla rápida, lo hacemos de esta manera para  ganar tiempo haciendo el sofrito de verduras en ella-.

4.- Incorporamos el pollo a la cazuela, espolvoreamos con perejil picado fino y doramos a fuego medio, seguidamente le damos la vuelta al pollo y freímos por el otro lado hasta que esté un poco tostado pero sin terminar de hacerse por dentro.

Pez espada embarrado al horno

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg pez espada
Un kg patatas.

Embarrado:
3 dientes de ajo, una cucharadita de hebras de azafrán, 1/2 cucharadita de orégano, una cucharadita de cominos en grano, 1/2 cucharadita de romero, 1/2 cucharadita de tomillo, una cucharadita de pimentón dulce, 100 ml vino blanco, 200 ml aceite de oliva, sal.

Preparación

1.- En primer lugar elaboramos el embarrado, para ello metemos todos los ingredientes en un vaso de la trituradora y trituramos ligeramente.

2.- Ponemos las rodajas de pez espada en una bandeja de suficiente capacidad y cubrimos con el majado. cubrimos con film y dejamos en maceración en la nevera 4 horas como mínimo.

Tosta de cangrejo

Ingredientes

4 comensales

8 rebanadas de pan tostado
8 palitos de cangrejo
2 huevos cocidos
Una cebolla
4 hojas de lechuga
2 dientes de ajo
3 cucharadas de mayonesa
2 cucharaditas de ketchup (opcional)
Sal

Preparación

1.- Picamos con la trituradora los palitos de cangrejo, cebolla, dientes de ajo, lechuga y huevo cocido, colocamos el picadillo en un bol y reservamos.

2.- Mezclamos la mayonesa con el kechup y añadimos al bol con las verduras y cangrejo, sazonamos y finalmente removemos todo y mezclamos bien.

3.- Seguidamente untamos las rebanadas de pan con el relleno de cangrejo.

Migas Extremeñas

Ingredientes

4 comensales

750 gr. pan del día anterior
300 gr. panceta de cerdo
Media cabeza de ajos
Un pimiento verde
aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- El día anterior cortamos el pan en rebanadas finas o en dados delgados y lo disponemos en un bol o recipiente amplio.

2.- Disolvemos una pizca de sal en agua templada y mojamos ligeramente el pan, de manera que no se empape demasiado.

3.- Ponemos una cazuela a calentar al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, una vez que ya está caliente freímos a fuego medio los dientes de ajo enteros y un poco machacados. Tostamos un poco, retiramos los ajos del fuego y reservamos.

4.- Sofreímos la panceta cortada en dados o en tiras en el mismo aceite de freír los ajos, sazonamos y retiramos de la cazuela una vez que empieza a estar dorada. Guardamos la panceta en una fuente.

Codillo de cerdo en salsa en olla rápida

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg codillo de cerdo
Un tomate
2 cebollas
Un pimiento verde
3 dientes de ajo
Tomillo
Romero
Orégano
Perejil
Pimienta negra molida
50 ml brandy
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Hacemos un sofrito de verduras en la olla rápida sin tapar y a fuego medio con 100 ml de aceite de oliva, así doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.

2.- Una vez que los ajos están dorados, añadimos las dos cebollas picadas en trozos pequeños, el pimiento verde y el tomate cortados en dados, añadimos una pizca de sal y sofreímos a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.

3.- Mientras se van rehogando las verduras, ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentamos los codillos de cerdo y los freímos a fuego medio hasta que estén ligeramente tostados por ambos lados.

4.- Una vez que esté dorada la carne pero sin terminar de hacer por dentro, la ponemos en la olla rápida con las verduras.

Tortilla de patata con cebolla caramelizada

                             

Ingredientes

4 comensales

Un kg patatas
6 huevos
2 cebollas
2 cucharada soperas de azúcar
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- En primer lugar caramelizamos la cebolla, para ello cortamos las cebollas en juliana, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y añadimos la cebolla.

2.- Cuando la cebolla toma un color transparente añadimos dos cucharas de azúcar, removemos y caramelizamos la cebolla hasta que tenga un color parduzco.

3.- Añadimos un chorro de vinagre y removemos constantemente con una espumadera durante un par de minutos. Retiramos del fuego, reservamos en una fuente o plato y dejamos enfriar.

Garbanzos con bacalao

Ingredientes

4 comensales

500 gr garbanzos
750 gr bacalao
Una cebolla
Un pimiento rojo
4 dientes de ajo
Perejil picado
100 ml tomate frito
Una cucharada sopera de harina
Una cucharada sopera de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Cocemos previamente los garbanzos en una olla express, de modo que ponemos la olla al fuego con los garbanzos, 2 dientes de ajo enteros, una cebolla, cubrimos con agua y sazonamos.

2.- Cocemos a fuego lento en la posición 1 de la olla durante 25 minutos contados desde que empieza a salir el vapor. Despresurizamos la olla rápida escurrimos los garbanzos y los reservamos en una fuente.

3.- Mientras se cuecen los garbanzos, ponemos una cazuela de fondo ancho al fuego con aceite de oliva y hacemos un sofrito de verduras con dos dientes de ajo cortado en láminas que doramos a fuego medio, una vez que adquieren un color tostado añadimos una cebolla picada fina, junto con el pimiento rojo cortado en trozos pequeños.

Panini de atún

Ingredientes

2 comensales

Un pan
150 gr queso
Una lata de atún
Una cebolla
100 ml tomate frito
Orégano
Sal

Preparación

1.- Pre-calentamos el horno a 200º C.

2.- Abrimos la lata de atún, escurrimos bien el aceite y lo desmigajamos un poco con un tenedor, reservamos en un plato o recipiente.

3.- Ahora, abrimos el pan por la mitad y lo untamos generosamente con tomate frito, seguidamente disponemos el queso en lonchas encima del tomate.

4.- Seguidamente colocamos el atún desmigajado, la cebolla cortada fina o en juliana y una capa de queso rallado. Salpimentamos al gusto.

Patatas Foster Hollywood, bacon & cheese fries

Ingredientes

4 comensales

800 gr. patatas
200 gr. bacon
150 gr. queso
Aceite de oliva
Sal

Salsa Ranchera:
200 ml. nata líquida
Un limón
Una cucharadita de ajo en polvo
Una cucharadita de cebolla en polvo
30 ml. leche
3 cucharadas soperas de mayonesa
sal

Preparación

1.- En primer lugar hacemos la Salsa Ranchera, para ello cogemos un bol o recipiente en el que vertemos la nata líquida y el zumo de un limón recién exprimido. Removemos suavemente con una espátula o cuchara y mezclamos bien.

2.- Ahora salamos e incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos todo y reservamos en la nevera para que vaya cuajando.

3.- Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos en bastones no demasiado gruesos

4.- Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol y freímos las patatas sin que lleguen a tostarse, ya que terminarán de cocinarse en el horno. 

5.- Retiramos las patatas del fuego y las ponemos en una fuente con papel absorbente.

Fabada Asturiana

Ingredientes

4 comensales

400 gr. fabas de la granja
2 chorizos
2 morcillas
200 gr. panceta
Una cebolla
3 dientes de ajo
Una cucharada de pimentón dulce
Hebras de azafrán
Agua
Sal

Preparación

1.-Ponemos las fabas en remojo en un bol con agua abundante durante 12 horas, ahora escurrimos las fabas y las ponemos en la olla, incorporamos la panceta y los chorizos sin cortar.

2.- Pelamos la cebolla y la añadimos entera a la olla, agregamos también los dientes de ajo enteros y sin pelar, una cucharada de pimentón dulce y una cucharadita de hebras de azafrán.

Pan tumaca

Ingredientes

2 comensales

Un pan mediano
Un tomate
2 dientes de ajo
100 gr jamón serrano
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Rallamos dos dientes de ajo con el rallador, ponemos el ajo rallado en un bol, seguidamente rallamos el tomate y lo incorporamos y reservamos.

2.- Añadimos un chorro de aceite de oliva, sazonamos y mezclamos todo.

Arroz negro con calamares

Ingredientes

4 comensales

400 gr arroz
750 gr calamar
Un tomate
Una cebolla
3 dientes de ajo
Un litro caldo de pescado
Una cucharadita de pimentón dulce
2 bolsas de tinta de calamar
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Limpiamos los calamares y los troceamos o hacemos rodajas. Escurrimos y reservamos e una fuente.

2.- Hacemos un sofrito de verduras, en una paellera al fuego con aceite de oliva doramos  los dientes de ajo cortados en láminas hasta que tengan un color tostado, momento en el que añadimos una cebolla picada fina, junto con el pimiento rojo cortado en trozos pequeños. Rehogamos a fuego medio.

3.- Una vez que las verduras están blandas añadimos el tomate rallado, el pimentón dulce y los calamares, bajamos el fuego y cocemos 10 minutos más.

Hot dog o perrito caliente

Ingredientes

2 comensales

2 panecillos
2 salchichas Frankfurt
Una cebolla mediana
50 gr. queso rallado
Mostaza
ketchup
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Picamos fino la cebolla y la freímos a fuego medio en una sartén con un corro de aceite de oliva y una pizca de sal. Sofreímos hasta que la cebolla esté ligeramente crujiente y adquiera un color tostado.

2.- Colocamos las salchichas en un plato y las ponemos durante 2 minutos en el microondas, aunque también las podemos cocer en una cazuela con agua según las instrucciones del proveedor o fabricante.

Espaguetis a la Boloñesa

Ingredientes

4 comensales

500 gr. espaguetis
Un kg. carne de ternera picada
150 gr. queso
3 tomates maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
400 gr. champiñones
Orégano
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Agua

Preparación

1.- Doramos los ajos pelados y cortados en láminas en una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva, una vez que tienen un color tostado añadimos las dos cebollas picadas finas. Sofreímos a fuego medio.

2.- En el momento en que las cebollas están blandas y han cambiado de color incorporamos la carne de ternera picada (se puede utilizar carne de cerdo), salpimentamos, removemos un poco y vertemos 150 ml. de vino blanco.

Salpicón de caballa

Ingredientes

2 comensales

2 latas de filetes de caballa
2 tomates
Un pimiento verde
Una cebolla
3 dientes de ajo
Perejil picado
Hierbabuena (opcional)
30 ml vinagre
100 ml aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Abrimos las latas de conserva y las vertemos en un bol, escurrimos el aceite (no se recomienda aprovechar todo el aceite de la conserva ya que ensalzará demasiado el sabor a pescado)

2.- Picamos en trozos pequeños el pimiento verde, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos todas las verduras en otro recipiente.

Brioche

Ingredientes

700 grs. Harina
6 huevos
250 gr. mantequilla
100 ml. leche
40 gr levadura fresca
80 gr. azúcar
10 gr. sal

Preparación

1.- En un bol o recipiente pequeño vertemos  la leche, incorporamos la levadura y la mezclamos y disolvemos bien con la leche ayudándonos de una cuchara. Seguidamente añadimos el azúcar y la sal removiendo todo. Reservamos.

2.- En un bol de capacidad suficiente incorporamos la harina pasándola por un colador. Hacemos un pequeño agujero en el centro y vertemos en él la mezcla del bol pequeño. Removemos ligeramente e incorporamos 5 huevos. 

3.- Ahora mezclamos todo ayudándonos de una espátula y amasamos ligeramente. Añadimos la mantequilla cortada en trozos y mezclamos todo hasta conseguir una masa uniforme. Debemos mojar los dedos en agua si lo consideramos necesario.

4.- Dejamos reposar la masa tapada con un paño de cocina durante 40 minutos.

5.- Pasado ese tiempo ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y amasamos formando una bola. 

6.- Cortamos esta bola en 6 o 7 porciones similares y formamos bolas pequeñas y regulares.

7.- Engrasamos una fuente de horno con mantequilla y colocamos las bolas un poco separadas unas de otras. Tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen. 

8.- Pintamos las bolas con huevo batido y añadimos azúcar. 

9.- Ahora, horneamos la masa durante 35 minutos en el horno ya pre-calentado a 180º. Pasado ese tiempo comprobamos que esté bien hecho y dejamos enfriar.

Gallo de mar al horno

Ingredientes

3 comensales

3 rapantes o gallos
3 dientes de ajo
Perejil
Hierbabuena
100 ml aceite de oliva
50 ml vino blanco
Sal

Preparación

1.- Lavamos y limpiamos el pescado, escamando y retirando todas las vísceras. Escurrimos y reservamos en una fuente dentro de la nevera.

2.- En un vaso de la trituradora vertemos el aceite de oliva y el vino blanco, añadimos los dientes de ajo pelados, un manojito de perejil y la hierbabuena. Salamos y trituramos con la trituradora.

3.- Cogemos una fuente de horno y embadurnamos el fondo con parte de la salsa. Seguidamente colocamos los rapantes en la fuente y vetemos encima del pescado el resto del adobo.

4.- Horneamos en el horno ya pre-calentado a 180º  durante 20 minutos.

5.- Acompañamos el pescado con patatas fritas con cebolla.

Nota. Las cantidades son orientativas dependiendo del tamaño de la fuente de horno.

Hígado a la Italiana

                                         

Ingredientes

4 comensales

Un kg hígado de ternera
Una cebolla
2 dientes de ajo
Una guindilla
Una hoja de laurel
Una cucharada de harina
Pimienta negra molida
100 ml vino blanco
50 ml vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Cortamos el hígado de ternera en trozos no demasiado pequeños (unos 4 cm aprox.), cortamos la cebolla en aros y la guindilla en trozos pequeños, ponemos todo en un bol o recipiente.

2.- Seguidamente incorporamos al bol con el hígado el vinagre y el vino blanco, la hoja de laurel, la cucharada de harina y salpimentamos. Removemos todo adecuadamente y dejamos en maceración tapado en la nevera durante 2 o 3 horas.

Pollo asado en olla rápida

Ingredientes

4 comensales

Un pollo de 2 kg
2 cebollas
Un pimiento verde
3 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un manojo de perejil
Una cucharadita de tomillo
Una cucharadita de romero
Pimienta negra molida
100 ml vino blanco
Aceite de oliva
100 ml agua
sal

Preparación

1.- Cortamos el pollo en cuartos, salpimentamos y reservamos lo reservamos en una fuente.

2.- Seguidamente ponemos una sartén al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva y una vez que ya esté caliente añadimos los dientes de ajo sin pelar y ligeramente machacados. Freímos durante un par de minutos a fuego medio.

3.- Pasado ese tiempo, incorporamos el pollo, espolvoreamos con perejil picado y lo doramos a fuego medio-alto. Damos la vuelta a la carne y tostamos por los dos lados pero sin llegar a hacerse por dentro.

4.- Mientras se va dorando el pollo, para ir adelantando ponemos la olla a presión al fuego con un poco de aceite de oliva, esperamos a que se caliente y rehogamos a fuego medio la cebolla cortada en trozos pequeños y el pimiento verde en dados, removemos las verduras y añadimos una hoja de laurel, el orégano, el tomillo y el romero.

5.- Sazonamos y sofreímos hasta que la cebolla adquiera un color transparente, momento en que las verduras ya están blandas.

Sandwich de cangrejo

Ingredientes

2 comensales

4 rebanadas de pan de molde

6 palitos de cangrejo
Un huevo cocido
Una cebolla
4 hojas de lechuga
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de mayonesa
Una cucharadita de kechup (opcional)
Margarina
Sal

Preparación

1.- Cortamos los palitos de cangrejo, cebolla, dientes de ajo, lechuga y huevo cocido en trozos pequeños, colocamos el picadillo en un bol y reservamos. (opcionalmente podemos utilizar la trituradora).

2.- Mezclamos la mayonesa con el kechup y añadimos al bol con las verduras y cangrejo, sazonamos y finalmente removemos todo y mezclamos bien.

3.- Ahora, ponemos dos rebanadas de pan en una fuente o plato y untamos cada una con un poco de margarina o mantequilla con el fin de que no se ablande el pan con el relleno.

4.- Seguidamente ponemos la mitad del picadillo en cada pan y tapamos con otra rebanada.

Fritatta al forno con verdure

Ingredientes

4 comensales

6 huevos
Una patata mediana
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Una cebolla
300 gr champiñones
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta negra molida
aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos en rodajas finas, seguidamente las sofreímos en una cazuela baja o paellera con aceite de oliva. Retiramos del fuego, escurrimos el aceite sobrante y reservamos en una fuente.

2.- Debemos utilizar una cazuela o paellera que se pueda llevar al horno.

3.- Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en trozos no demasiado pequeños. Salteamos estas verduras con una cucharada de aceite de oliva en la misma cazuela.

4.- Una vez que esté blanda y bien hecha la cebolla la retiramos del fuego.

Natillas de vainilla

Ingredientes

6 comensales

Un litro de leche
8 yemas de huevo
100 gr azúcar
Una vaina de vainilla
3 cucharadas soperas de harina de maíz
Canela en polvo.

Preparación

1.- Abrimos la vaina de vainilla, haciendo un corte longitudinal y retiramos con la punta del cuchillo las semillas que hay dentro. Reservamos las semillas y desechamos la vaina.

3.- Separamos las claras de las yemas, guardamos las claras en la nevera para otra receta, ya que solo vamos a utilizar las yemas de huevo.

4.- Batimos las yemas de huevo fuertemente con unas varillas de cocina o con un tenedor, añadimos la harina de maíz y medio vaso de leche, removemos hasta conseguir un mezcla homogénea.

5.- Ponemos un cazo al fuego con la leche, el azúcar y el extracto de vainilla. Esperamos a que empiece a hervir, momento en el que retiramos el cazo del fuego.

Pollo al chilindrón en olla rápida

Ingredientes

4 comensales

4 pechugas de pollo
2 cebollas
Un pimiento rojo
3 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un manojo de perejil fresco
Tomillo
Romero
Albahaca
Pimienta negra molida
Una copa de brandy
Aceite de oliva
200 ml agua
Sal

Preparación

1.- Picamos fino el perejil, lavamos y secamos las pechugas de pollo y las salpimentamos, espolvoreamos con el perejil y las reservamos en una fuente -En esta ocasión vamos a cocinar pechugas, pero se puede asar el pollo cortado en cuartos-.

2.- Ponemos una cazuela de fondo ancho al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y añadimos 3 dientes de ajo sin pelar y ligeramente aplastados.

3.- Incorporamos las pechugas a la cazuela y las doramos a fuego medio. Damos la vuelta a la carne y freímos por el otro lado hasta que tengan un color tostado.

4.- Antes de que la carne esté totalmente dorada, vertemos el brandy, esperamos unos segundos a que se caliente un poco y flameamos.

Bacalhau à brás

Ingredientes

4 comensales

Un kg bacalao
750 gr patatas
Una cebolla
3 huevos
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- Desalamos el bacalao el día anterior poniéndolo en remojo en un recipiente con agua, cambiamos el agua un par de veces. Opcionalmente podemos utilizar bacalao fresco o congelado

2.- Ahora, cortamos el bacalao en tiras o hacemos migas y dejamos escurrir todo el exceso de agua en una escurridera.

3.- Pelamos y lavamos las patatas, seguidamente las cortamos en tiras muy delgaditas para hacer patatas paja. Cogemos un bol con agua, en el que metemos las patatas dejándolas en remojo 15 minutos aproximadamente.

4.- Pasado ese tiempo escurrimos las patatas en una escurridera dejándolas unos segundos debajo del chorro del grifo a fin de que suelten todo el almidón. Escurrimos bien y las secamos con un paño de cocina.

5.- Freímos las patatas paja en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. Debemos freir las patatas en poca cantidad para que no se peguen. Retiramos las patatas con una espumadera y reservamos en una fuente con papel de cocina. Hacemos esto hasta terminar las patatas.

6.- Mientras, en una sartén con una pizca de aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla picada fina, sofreímos a fuego medio. Seguidamente batimos los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta negra molida.

7.- Una vez que la cebolla adquiere un color tostado o dorado, añadimos el bacalao y removemos constantemente durante 5 minutos.

8.-En este momento incorporamos las patatas paja sin parar de remover. Añadimos los huevos y esperamos a que cuajen a fuego lento removiendo constantemente.

9.- Servir en una fuente.

Ensalada Olivier

Ingredientes

4 comensales

Un kg patatas
4 zanahorias
4 huevos
Una pechuga de pollo
Una lata de guisantes finos
Un pepino
Una cebolla
250 gr mayonesa
Agua
Sal

Preparación

1.- Cocemos las patatas y las zanahorias sin pelar en una cazuela con agua y una pizca de sal. En un cazo aparte cocemos los huevos, de igual forma cocemos la pechuga de pollo. Una vez que estén bien cocidos todos los ingredientes, retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.

2.- Dejamos enfriar las verduras y seguidamente las pelamos y cortamos en trozos pequeños. Retiramos la cáscara de los huevos y los cortamos en trozos regulares. Cortamos la pechuga de pollo en trozos de igual tamaño que las verduras, pelamos el pepino y lo cortamos en trozos pequeños.

Carajacas canarias o hígado en salsa

Ingredientes

4 comensales

Un kg hígado de ternera
5 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Perejil
Orégano
Tomillo
Una cucharadita pimentón dulce
Pimienta negra
100 ml vino blanco
100 ml aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Empezamos cortando el hígado en trozos delgados y no demasiado grandes, reservamos en un bol o recipiente.

2.- En un mortero ponemos los dientes de ajo pelados, añadimos las hierbas aromáticas, una pizca de sal y la pimienta negra molida. Hacemos un majado con la maza hasta conseguir una pasta.

3.- Seguidamente vertemos el aceite, el vino y la cucharadita de pimentón dulce. Removemos todo bien.

Duelos y quebrantos

Ingredientes

4 comensales

3 chorizos
300 gr de panceta
6 huevos
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- En primer lugar cortamos la panceta de cerdo en trozos regulares, seguidamente ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y freímos ligeramente la panceta.

2.- Retiramos la piel de los chorizos y los cortamos en trozos. Incorporamos los chorizos y freímos a fuego alto dando unas vueltas con una espátula durante 3 o 4 minutos.

Pota guisada en olla rápida

Ingredientes

4 comensales

Una pota de 1,5 kg
700 gr. patatas
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Un tomate
250 gr. guisantes
3 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un manojo de perejil fresco
Una cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán
100 ml. vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos la pota retirando las vísceras y la piel, seguidamente hacemos unos trozos no demasiado grandes o rodajas, aprovechamos también los rejos. Guardamos la pota en la nevera hasta el momento de cocinarla.

2.- Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en trozos medianos cascándolas -rompiéndolas antes de finalizar el corte con el cuchillo- y las reservamos en una fuente.

3.- Ponemos la olla express al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y doramos los ajos pelados y cortados en láminas durante 3 minutos aproximadamente.

4.- Añadimos la cebolla picada fina, el pimiento verde cortado en trozos pequeños y el laurel. Sazonamos y sofreímos a fuego medio removiendo las verduras de vez en cuando.

Salchipapas Peruanas

Ingredientes

4 comensales

800 gr patatas
8 salchichas
Mayonesa
Tomate frito
Mostaza
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en bastoncitos, seguidamente dejamos las patatas en remojo con agua fría y una pizca de sal durante 45 minutos aproximadamente.

2.- Pasado ese tiempo, escurrimos bien las patatas en una escurridera y las secamos con un paño de cocina.

3.- Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva al fuego y una vez que esté bien caliente freímos las patatas con una pizca de sal, subiendo el fuego en el ultimo momento hasta que se tuesten bien.

4.- Retiramos las patatas de la sartén escurriendo totalmente el aceite y colocamos las patatas fritas en una fuente con papel absorbente.

Tortilla de patatas con chorizo

Ingredientes

4 comensales

5 patatas medianas
7 huevos
2 chorizos
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas delgadas. Seguidamente ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos las patatas y una pizca de sal.

2.- Freímos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas.

3.- Mientras, en un bol o recipiente, batimos los huevos fuertemente, así la tortilla nos quedará más suave.

Allada o Ajada Gallega

Ingredientes

4 dientes de ajo
Una cucharadita pimentón dulce
100 ml. de aceite de oliva

Preparación

1.- Para elaborar la Allada o Ajada Gallega, simplemente debemos poner una sartén al fuego con medio vaso de de aceite de oliva, esperamos a que se caliente y doramos los ajos pelados y cortados en láminas gordas a fuego medio.

2.- Esperamos a que empiecen a tostarse y retiramos la sartén del fuego.

3.- Ahora, dejamos enfriar un poco el aceite con los ajos e incorporamos dos cucharillas de pimentón dulce, si no lo hacemos así se quemará el pimentón y la salsa nos saldrá amarga.

4.- Removemos un poco la allada con una cuchara o espátula de madera y dejamos reposar unos minutos antes de servir, así decantará el pimentón en el fondo.

5.- Esta es una salsa especial para acompañar con verduras cocidas y pescados hervidos, fritos o a la plancha.

Cous Cous Marroquí

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. cordero
400 gr. cous-cous
Un calabacín
Una cebolla
2 zanahorias
4 dientes de ajo
Perejil
Albahaca
Ras el hanout
Una rama de canela
Uvas pasas y dátiles (opcional)
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
100 ml. agua
Sal

Preparación

1.- Deshuesamos la paletilla o pata de cordero y troceamos la carne. 

2.- Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y rehogamos a fuego lento la carne junto con la cebolla picada y los dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos.

3.- Pasado ese tiempo añadimos las especies Ras el Hanout, una rama de canela, perejil, albahaca (opcional) y 100 ml. agua. Cocemos 90´ tapado a fuego lento.

4.- Cuando hayan pasado 40 minutos añadimos el calabacín, la zanahoria cortado todo en dados y las uvas pasas y dátiles (opcional).

Guiso de pollo con fideos

Ingredientes

4 comensales

Un pollo de 1, 5 kg
300 gr. fideos
Una cebolla
Un tomate
Un pimiento rojo
2 zanahorias
200 gr. guisantes
3 dientes de ajo
Un manolo de perejil
Una cucharadita de pimentón dulce
2 cucharaditas de colorante
100 ml. vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Agua
Sal

Preparación

1.- En primer lugar lavamos el pollo, lo cortamos en trozos no demasiado grandes y salpimentamos

2.- Ponemos una cazuela baja al fuego con un chorro de aceite de oliva y freímos el pollo hasta que esté dorado. Retiramos del fuego y reservamos en una fuente.

3.- Ahora, en el mismo aceite hacemos un sofrito de verduras, dorando los dientes de ajo cortados en láminas, la cebolla picada fina y el pimiento rojo cortado en dados pequeños.

Calabacines con queso

Ingredientes

4 comensales

3 calabacines
4 huevos
150 gr. queso
100 ml. leche
100 ml. nata líquida
30 gr. mantequilla
Nuez moscada
Perejil
Hierbabuena
Estragón
Eneldo
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Lavamos los calabacínes y los cortamos en rodajas con la piel, salpimentamos y los freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva durante 5 minutos.

2.- Retiramos del fuego y reservamos los calabacines fritos en una fuente con papel absorbente.

3.- Cogemos una fuente de horno y la untamos con mantequilla, colocamos la mitad de las rodajas de calabacín y parte de las hierbas picadas y la mitad del queso.

Zarzuela de pescado

Ingredientes

4 comensales

Una merluza de 1,5 kg
300 gr. langostinos
500 gr. almejas
500 gr. mejillones
Un tomate maduro
4 dientes de ajo
Perejil
Una cayena
Harina
100 ml. vino blanco
Una copa de brandy
Azafrán
Caldo de pescado

Preparación

1.- En una cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite de oliva doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas junto con la cayena.

2.- Una vez que los ajos adquieren un color tostado, añadimos la cucharada de harina y rehogamos a fuego lento con cuidado de que no se queme la harina, esperamos a que se disuelva.

3.- Vertemos el vino blanco y 100 ml. de caldo de pescado (podemos sustituirlo por agua).

Arroz a banda

Ingredientes

4 comensales

400 gr. arroz
Un kg. merluza
Un tomate maduro
Una cebolla
3 dientes de ajo
Hebras de azafrán
Una hoja de laurel
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Hacemos un caldo de pescado poniendo una cazuela al fuego con 3 litros de agua en el que cocemos la merluza bien limpia y sin escamas, una cebolla cortada en dos mitades y la hoja de laurel durante 45 minutos. Retiramos la espuma de vez en cuando.

2.- Pasado ese tiempo retiramos el pescado y reservamos en una fuente, colamos el caldo y lo volvemos a poner al fuego durante 15 minutos para que reduzca un poco más,

3.- Ponemos una paellera al fuego con un buen chorro de aceite de oliva en el que hacemos un sofrito con la otra cebolla y los dientes de ajo picados a fuego medio. Salamos.