domingo, 30 de noviembre de 2014

LA BOLSA DE GARBANZOS


Déjenme que les diga una cosa, alimentarnos en salud no necesariamente quiere decir que debamos hacer un gran desembolso económico, ni mucho menos, de hecho desde esta página abogamos por fomentar un consumo responsable, con austeridad llegado el caso pero, con calidad nutricional dando valor a nuestra mesa. Será sin duda una buena forma de fomentar en nuestros hijos unos valores de responsabilidad social, humanidad y de solidaridad con las poblaciones que no pueden satisfacer sus necesidades vitales básicas, las que a nosotros nos resulta impensable prescindir en nuestros países "desarrollados".

Los recursos del Único Mundo están mal repartidos, a nadie se le escapa que no se gestionan adecuadamente en la mayoría de los casos, o cuando menos requieren de una mejora, y por qué no empezar en nuestra cocina y los productos que llevamos a  la mesa.

Los productos agroalimentarios como el arroz, trigo, maíz y soja ya cotizan en bolsa, así, en la Bolsa de Chicago se deciden los precios de estos y otros alimentos, y también de manera inherente la inflación. El dinero no entiende de sentimientos, capitalismo puro y duro. Pero en definitiva oferta y demanda, y llegados a este punto los consumidores podemos tomar parte activa. Más allá de mercados bursátiles, no hay mejor bolsa que la Bolsa de Garbanzos. 

Rezaba un gran cartel en un restaurante en Galicia, de lo que hay tenemos de todo, se referían a que no disponían de carta ni nada parecido, dicha posada no se caracterizaba precisamente por una amplia variedad gastronómica aunque las viandas allí cocinadas resultaban realmente exquisitas.

Acordándome de ello y como de otra receta nos ha sobrado un poco de carne, realmente tenemos todo lo necesario para, con un poco de maña y un puñado de garbanzos, preparar una sabrosa ropa vieja, ideal para dar una segunda oportunidad a platos del día anterior además de comer con mayor criterio y conciencia social, eso si que es arte culinario.

La gastronomía tiene muchas vertientes, y podemos aprovecharlas en la medida de nuestras posibilidades, ayudando además a la economía familiar.

Evitamos de esta manera el consumo de suministros caros, altamente pre-cocinados o muy envasados, ya que esto aumenta el consumo de recursos para su elaboración -energía, agua, materias primas- generando de esta manera menor cantidad de residuos, aguas residuales y emisiones. A menor consumo en el hogar, menor impacto en el entorno natural.
                               

sábado, 29 de noviembre de 2014

CHISTORRA CON HUEVOS Y PATATAS


Ingredientes

Una chistorra (150 gr.), 2 huevos, 100 gr. queso semicurado, 3 patatas medianas, una cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, sal.

Preparación

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas delgadas y las metemos en un bol con agua. Reservamos las patatas 30´ en el agua a fín de que vayan soltando el almidón.

Una vez que ha pasado ese tiempo, retiramos las patatas del agua y las escurrimos bien.

Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva y una pizca de sal. Esperamos a que estén un poco tostadas y las colocamos en una fuente escurriendo bien el exceso  de aceite.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

TORTILLA RELLENA


Ingredientes

5 patatas medianas, 7 huevos, una lata de atún en conserva, una cebolla, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta negra molida, aceite de oliva, sal.

Preparación

Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas delgadas.

Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y freímos las patatas con una pizca de sal. A media cocción añadimos la cebolla picada fina.

Mientras, batimos los huevos en un bol o recipiente.

Cuando las patatas estén blandas, las retiramos del fuego escurriendo bien el aceite y las ponemos en el bol con los huevos. Removemos procurando no aplastar las patatas.

lunes, 24 de noviembre de 2014

SALSA GRIEGA DE YOGUR

Ingredientes

Dos yogures griegos, dos cucharadas mayonesa, una cucharada de zumo de limón recién exprimido, 2 dientes de ajo, hierbabuena, albahaca, una cucharada aceite de oliva, pimienta negra molida y una pizca de sal.

Preparación

Previamente rallamos los dos dientes de ajo con un rallador. A continuación hacemos la salsa de yogur introduciendo todos los ingredientes en un bol y mezclando todo bien.

Metemos la salsa de yogur en un recipiente con tapa y la guardamos en la nevera durante varias horas, preferentemente toda la noche.

domingo, 23 de noviembre de 2014

EL EFECTO HOMBRE


Déjenme que les diga una cosa, durante las últimas décadas se ha venido produciendo un aumento de la temperatura del planeta, y aunque en el mar este incremento de la temperatura se ha ralentizado en relación al calentamiento global de nuestro Planeta Tierra, el hábitat y los ecosistemas oceánicos son más sensibles a los cambios climáticos que en tierra firme. El aumento de la población es el principal problema medioambiental al que nos enfrentamos ya que, aparte del agotamiento de los recursos que esto genera, las actividades antrópicas producen un aumento de los niveles de gases de efecto invernadero (CO2), es este un efecto uniforme, y que funciona como un todo en el medio, cuyas consecuencias son impredecibles en cualquier lugar del mundo.

Esto es claramente visible también a nivel local, así en las Islas Canarias el aumento de la temperatura superficial del océano ha ocasionado el desplazamiento a aguas más frías de especies pesqueras tradicionales en estas aguas, como la sardina -Sardina pilchardus-, su nicho ecológico puede ser sustituido por otra especie de sardina -Sardinella aurita-, más adaptada a aguas cálidas.

Como podemos ver, esto solo es una muestra, la realidad medioambiental del planeta es muy frágil, por ello debemos evitar todo tipo de actitudes irrespetuosas con el entorno natural.

Esto también tiene sus consecuencias en nuestra cocina, pretendemos incorporar a nuestro hogar una gastronomía sostenible, utilizando productos kilómetro cero, alimentos locales y sostenibles, así se evitan transportes innecesarios de productos alimentarios y por ende consumos de combustibles fósiles.

La Sardina pilchardus es un pescado de mayor calidad, y con menos espinas que la Sardinella aurita, esta es una especie de mayor tamaño y menos sabrosa que la anterior, y por esto más adecuada para cocinarla guisada en platos más elaborados, pero condimentada y con las verduras adecuadas podemos preparar un buen y exquisito plato.

Sería un doble error recurrir a importar la Sardina pilchardus de otras zonas geográficas más lejanas, ya que el consumo energético requerido para ello, contribuiría nuevamente a seguir aumentando las emisiones de CO2 y los niveles de gases de efecto invernadero.

sábado, 22 de noviembre de 2014

CERDO ESTOFADO EN OLLA RÁPIDA


Ingredientes

Un kg. carne de cerdo, un kg. patatas, una cebolla, un tomate, un pimiento rojo, 2 zanahorias, 200 gr. guisantes, 3 dientes de ajo, una hoja de laurel, un manolo de perejil, albahaca, una cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharaditas de colorante, 100 ml. vino blanco, aceite de oliva, pimienta negra molida, agua, sal.

Preparación

En primer lugar lavamos y escurrimos la carne de cerdo y la cortamos en trozos no demasiado grandes, salpimentamos  y reservamos.

Ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y doramos la carne junto con los dientes de ajo machados, enteros y sin pelar. Espolvoreamos con perejil picado. Doramos hasta que la carne esté tostadita por fuera pero medio hecha por dentro. Retiramos del fuego y reservamos. 

Mientras, ponemos la olla express al fuego y hacemos un sofrito de verduras, así ponemos un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente doramos la cebolla picada fina y el pimiento rojo cortado en dados pequeños. 

miércoles, 19 de noviembre de 2014

TORTILLA DE VERDURAS


Ingredientes

500 gr. patatas, 6 huevos, un calabacín mediano, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, una cebolla, aceite de oliva, sal.

Preparación

Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en láminas delgadas. Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados con la piel, de igual forma cortamos los pimientos en tiras y la cebolla en juliana. 

sábado, 15 de noviembre de 2014

BRÓLOLI AL HORNO CON BECHAMEL Y QUESO



INGREDIENTES
Un kg. brócoli, 150 gr. queso, 2 patatas medianas, un pimiento rojo, una cebolla, 4 dientes de ajo, un manojo de perejil, pan rallado, aceite de oliva, sal.

Bechamel: 500 ml. leche, 50 gr. harina, 50 gr. mantequilla, nuez moscada.

PREPARACIÓN
Lavamos el brócoli y separamos los ramilletes cortando con un cuchillo en la base y sin romperlos. Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas gordas.

Cocemos el brócoli y las patatas en una cazuela con agua al fuego y una pizca de sal. Retiramos de la cazuela cuando estén al dente y reservamos en una fuente.

Mientras se cuecen las verduras, hacemos un sofrito con el resto de las verduras, para ello ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, una vez que esté caliente, doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

CHULETAS DE CERDO A LAS FINAS HIERBAS


INGREDIENTES
Un kg. chuletas de cerdo, 2 cucharaditas ajo en polvo, 2 cucharaditas cebollino picado, una cucharadita estragón, una cucharadita eneldo, una cucharadita tomillo, una cucharadita orégano, una cucharadita perejil picado, 100 ml. aceite de oliva, pimienta negra molida, sal.

PREPARACIÓN
Salpimentamos ligeramente las chuletas de cerdo. Precalentamos el horno a 180º C.

Ponemos todas las especies en un bol y mezclamos todo bien con el aceite. Ponemos parte del adobo en el fondo de una fuente de horno. Colocamos las chuletas en la fuente del horno y vertemos el resto del adobo encima de las chuletas.

sábado, 8 de noviembre de 2014

PATATAS BRAVAS CASERAS


INGREDIENTES
Un kg. patatas, aceite de oliva, agua, sal.

Salsa Brava: una cebolla, 3 dientes de ajo, 150 ml. tomate triturado, una guindilla, una cucharadita de azúcar, aceite de oliva, sal.

Mayonesa: un huevo, 200 ml. aceite girasol, 2 cucharadas zumo de limón, sal

PREPARACIÓN
Pelamos las patatas y las cortamos en dados grandes. Seguidamente cocemos las patatas durante 15´ en una cazuela con agua. Retiramos las patatas de la cazuela y escurrimos bien el agua.

Ahora freímos las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. Retiramos las patatas de la sartén y las colocamos en una fuente con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

SOPA DE POLLO CON FIDEOS EN OLLA RÁPIDA


INGREDIENTES
Un trozo de pollo, 250 gr. fideos para sopa, dos zanahorias, un puerro, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, perejil, albahaca, pimienta negra molida, sal, agua.

PREPARACIÓN
Ponemos en la olla rápida el pollo, el puerro y la zanahoria picados, 2 dientes de ajo machacados y enteros, la hoja de laurel, perejil picado y albahaca picada.

Vertemos dos litros de agua, una pizca de sal y tapamos la olla. Cocer durante 15 minutos a fuego bajo desde que sale el vapor.