Sargo con patatas al horno

Ingredientes

3 comensales

3 sargos medianos
Una cebolla
3 patatas medianas
Un tomate
Un pimiento rojo
100 gr. de guisantes
Un limón
3 dientes de ajo
Un manojo de perejil
Una hoja de laurel
Pimentón dulce
200 ml. aceite de oliva
100 ml. vino blanco
100 ml. agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos bien los sargos retirando todas las escamas y vísceras, damos unos cortes en los lomos y colocamos una rodaja de limón en cada corte. 

2.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no demasiado gruesos.

3.- Pre-calentamos el horno a 170º C. 

4.- Picamos la cebolla en juliana y la ponemos en el fondo de la fuente de horno, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, seguidamente incorporamos el pimiento y el tomate cortados en dados.

Ensalada de coliflor

Ingredientes

2 comensales

Una coliflor
3 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Vinagre
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Separamos los ramilletes de la coliflor procurando que no se rompan. Los ponemos a remojo en un bol con agua y un buen chorro de vinagre durante 15 minutos aproximadamente.

2.- Cocemos la coliflor con agua y una pizca de sal, preferiblemente al vapor durante 15 minutos aproximadamente, retiramos del fuego y escurrimos bien.

3.- Dejamos reposar y enfriar un poco la coliflor y aliñamos con una pizca de sal y de vinagre.

Pescado con mojo verde

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. jureles
Harina
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Mojo Verde:
Un manojo de cilantro
6 dientes de ajo
Una cucharadita de comino en grano
300 ml. aceite de oliva
50 ml. vinagre
Sal

Preparación

1.- Limpiamos y lavamos el pescado, ponemos en una escurridera y escurrimos bien. En esta ocasión escogimos jureles, pero se puede utilizar una amplia variedad de especies como lubina, lenguado, cherne, tanto en filetes como rodajas o tacos.

2.- Una vez escurrido el pescado lo salamos ligeramente y reservamos en la nevera. 

3.- Mientras, preparamos el mojo verde de cilantro, pelamos los dientes de ajo y los colocamos en un mortero, añadimos la cucharadita de comino en grano y una pizca de sal. Cogemos la maza y vamos machacando poco a poco hasta hacer una pasta, momento en el que añadimos el aceite de oliva y removemos todo pausadamente.

4.- Seguidamente, agregamos el vinagre y removemos bien. Pasamos el mojo a un bol o recipiente y dejamos reposar.

5.- Cogemos el pescado y lo pasamos por harina, a continuación ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y dos dientes de ajo con la piel y un poco aplastados.

6.- Una vez que el aceite esté bien caliente pero sin echar humo freímos el pescado por ambos lados. Retiramos los jureles del fuego, escurrimos bien el aceite y los disponemos en una fuente.

7.- Finalmente aliñamos el Pescado con Mojo Verde de Cilantro, vertiendo el mojo por encima o acompañándolo en un recipiente.

Patatas al ajo cabañil

Ingredientes

4 comensales

Un kg. patatas
Media cabeza de ajos
50 ml. vinagre
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Una cucharadita de azúcar
200 ml. agua
Sal

Preparación

1.- Pelamos y lavamos las patatas, seguidamente las cortamos en rodajas finas parecido a las patatas panadera. Mientras, ponemos una sartén al fuego en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. 

2.- Esperamos a que estén un poco doraditas y retiramos de la sartén casi todo el aceite. Vertemos encima de las patatas la Salsa de Ajo Cabañil, añadimos una pizca de azúcar y sofreímos 10´ más a fuego lento. 

3.- Retiramos del fuego y reservamos en una fuente.

4.- Retiramos las Patatas al Ajo Cabañil del fuego y servimos en una fuente.  

Salsa de Ajo Cabañil: 

Cogemos un mortero y hacemos un majado con los ajos pelados y una pizca de sal hasta conseguir una pasta. Seguidamente añadimos el vinagre y el agua, removemos bien con la maza del mortero.

Salmón con bacon y estragón estilo Escocés

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. salmón en lomos
Una cebolla
100 gr. bacon
100 gr. mantequilla
Una cucharada sopera de estragón
Zumo de un limón.

Preparación

1.- Vamos calentando el horno a 180º C.

2.- Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños, ponemos una sartén al fuego y sofreimos la cebolla con la mantequilla hasta que esté bien dorada.

3.- Seguidamente añadimos el bacon cortado en pequeños dados y espolvoreamos con el estragón picado fino, rehogamos durante unos 8 minutos más.

4.- Retiramos la sartén del fuego y vertemos 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido en la cebolla, removemos bien.

5.- Ponemos un trozo de papel de aluminio por cada uno de los lomos de salmón en la bandeja o fuente de horno, disponemos en estos los lomos de salmón.

6.- Inmediatamente disponemos en cada porción de pescado parte de la fritura de cebolla, cerramos el papel de aluminio formando unos paquetitos bien sellados.

7.- Horneamos durante 25 minutos.

8.- Retiramos del horno y servimos bien caliente acompañando de patatas o verduras.

Salchichas Bratwurst al curryburst

Ingredientes

4 comensales

8 salchichas Bratwurst
Una manzana
Una cebolla mediana
200 gr. tomate triturado
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
Una cucharada de mostaza
Una cucharada de curry
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- Hacemos la salsa poniendo una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y doramos los dientes de ajo cortados en láminas finas. Incorporamos la cebolla picada fina, salpimentamos y rehogamos a fuego medio hasta que se ablande la cebolla.

2.- En este momento añadimos el tomate triturado y el azúcar. Sofreímos a fuego lento removiendo bien durante 5 minutos más.

3.- Ahora incorporamos la manzana cortada en dados y el vinagre de manzana (si no tenemos podemos sustituirlo por una sola cucharada de vinagre de vino), el curry y la mostaza. Esperamos unos minutos con el fin de que reduzca la salsa, pero con cuidado que no se pegue.

4.- Seguidamente trituramos el Currywurst, lo ponemos en un bol y reservamos.

5.- Freímos las salchichas en una plancha o sartén con una pizca de aceite de oliva. Una vez que estén bien hechas al gusto, las colocamos en una fuente y salseamos por encima de las Salchichas Bratwurst al Currywurts.

6.- Podemos acompañar este plato con puré de manzana.

Pargo al horno

Ingredientes

4 comensales

2 pargos
500 gr. patatas
Una cebolla
Un pimiento verde
Un limón
4 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
100 ml. vino blanco
Pimienta negra
Sal

Preparación

1.- En primer lugar limpiamos y escamamos el pescado, puede ser cualquier pescado de tamaño mediano, en este caso, Pargo o Dentón, lo cortamos a la espalda y reservamos en la nevera.

2.- Cogemos una cazuela baja y la ponemos al fuego con un buen chorro de aceite de oliva en el que una vez que ya esté caliente doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.

3.- Añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados en dados no demasiado pequeños. Sofreímos las verduras hasta que estén blandas (10 minutos aproximadamente).

Merluza a la marinera

Ingredientes

4 comensales

Una merluza de 2 kg.
200 gr. gambas
Una cebolla
Una lata de guisantes
2 dientes de ajo
Perejil picado
Harina
100 ml. vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos la merluza y la cortamos en rodajas. Pelamos las gambas.

2.- Elaboramos un caldo de pescado con la cabeza de la merluza y las cabezas y cáscaras de las gambas.

3.- Ponemos una cazuela de barro al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas esperamos a que se doren y añadimos la cebolla picada fina junto con el  perejil picado sazonamos y sofreímos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda.

4.- Salamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freimos en una sartén con aceite de oliva un par de minutos por cada lado e incorporamos el pescado en la cazuela con las verduras añadimos las gambas peladas el vino blanco y finalmente vertemos el caldo de pescado.

Pulpo al ajillo

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. pulpo
300 gr. langostinos
6 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una cucharada sopera de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
Agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Retiramos el pulpo del congelador y lo dejamos dentro de la nevera la noche anterior a la elaboración de esta sabrosa receta.

2.- Ponemos una olla grande casi llena de agua al fuego, cuando empiece a hervir sumergimos el pulpo en el agua 3 veces, esperando 1-2 segundos cada vez sujetado por la cabeza.

3.- Cocemos el pulpo hasta que esté blando, aproximadamente 45´-60´. Debemos pinchar el pulpo con un tenedor para ver si está bien cocido. Retiramos el pulpo de la cazuela, reservamos en una fuente y esperamos a que se enfríe.

4.- Mientras vamos pelando los langostinos.