Arroz con costillas

Ingredientes

4 comensales

Un vaso de arroz vaporizado
500 gr costilla de cerdo
300 gr de carne de cerdo
4 salchichas frescas
Un pimiento rojo
Un tomate
Una zanahoria
6 dientes de ajo
Perejil
Una cucharadita de colorante
Aceite de oliva
Medio vaso de vino blanco
Agua
Sal

Preparación

1.- Cogemos un bol y ponemos la carne de cerdo cortada en dados y la costilla en tiras acompañadas de tres dientes de ajo cortados en láminas y un poco de perejil picado fino, removemos para que se mezcle todo bien y reservamos en la nevera unas dos horas.

2.- En una sartén con un chorro de aceite de oliva freímos un poco las salchichas frescas enteras, reservamos en una fuente. En la misma sartén doramos la carne y la costilla a fuego medio con una pizca de sal, cuando ya ha cogido un color tostado, retiramos del fuego y reservamos con las salchichas.

Tortilla paisana

Ingredientes

4 comensales

3 patatas medianas
6 huevos
Un chorizo fresco
Un calabacín mediano
Un pimiento rojo mediano
Media cebolla
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Lavamos el calabacín y sin quitarle la piel lo cortamos en dados, picamos el pimiento en trozos pequeños, cortamos la cebolla en Brunoise -dados pequeños-, pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas delgadas.

Caracolas con pasas

Ingredientes

Masa:
500 gr harina de fuerza
250 ml leche
50 gr azúcar
25 gr  mantequilla
20 gr levadura fresca
10 gr sal fina
Un huevo

200 gr de mantequilla para laminar.

Preparación

1.- Para hacer la masa, incorporamos todos los ingredientes a un bol y amasamos durante 15 minutos, o hasta que la masa no se pegue en las manos.

2.- Hacemos una bola y dejamos reposar durante dos horas por lo menos.

Jureles fritos aliñados

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg de jureles
3 dientes de ajo
Un manojo de perejil
Aceite de oliva
50 ml vinagre
Harina de trigo
Sal

Preparación

1.- Lavamos y limpiamos bien los jureles y dejamos escurrir el agua.

2.- Preparamos el aliño: mezclamos en un bol 150 ml de aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, el perejil, el vinagre y una pizca de sal, trituramos todo esto con la trituradora hasta que tenga una consistencia y textura uniforme.

3- Ahora, añadimos una pizca de sal y pasamos el pescado por harina.

Potaje de garbanzos con verduras

Ingredientes

4 comensales

400 gr garbanzos
2 patatas medianas
Un calabacín
Una cebolla
Un tomate
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
2 zanahorias
3 dientes de ajo
Una hoja de laurel
2 cucharaditas de pimentón dulce
Una cucharadita de hebras de azafrán
50 ml aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Ponemos los garbanzos en remojo durante 12 por lo menos.

2.- Cocemos los garbanzos en una cazuela con agua, un poco de sal y una hoja de laurel durante 90 minutos a fuego suave. Se debe comprobar si están duros y cocer un poco más en caso necesario.

3.- Retiramos los garbanzos del agua, escurrimos bien y reservamos.

Judías verdes salteadas con ajo

Ingredientes

4 comensales

Un kg judías verdes
2 patatas medianas
4 huevos duros
3 dientes de ajo
150 ml aceite de oliva
Una cucharadita de pimentón dulce
Agua
Sal

Preparación

1.- Lavamos, deshebramos las judías y las cortamos.

2.- Pelamos y cortamos las patatas en 4 trozos.

3.- Ahora, en una cazuela con agua y una pizca de sal cocemos las judías y las patatas durante 30 minutos a fuego suave.

Francesinha

Ingredientes

2 comensales

2 filetes de ternera
4 salchichas
4 rebanadas pan de molde
150 gr queso en lonchas
50 gr jamón york
50 gr chorizo en lonchas
2 huevos

Ingredientes Salsa Molho
Una cebolla
2 dientes de ajo
Una hoja de laurel
50 ml tomate frito
50 ml vino blanco
100 ml cerveza
Pimienta negra molida
Una cucharada sopera de mantequilla
Media pastilla caldo de carne
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Vamos preparando la salsa molho para las Francesinhas, que es lo que requiere mayor elaboración para este plato típico de la Cocina Portuguesa Moderna, ponemos entonces una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo picado fino junto con la cebolla en dados y la hoja de laurel, sazonamos, y dejamos sofreír hasta que la cebolla cambie de color.

2.- Añadimos la mantequilla, dejamos unos 2 minutos hasta que se derrita totalmente y vertemos el tomate frito -o salsa de tomate- y la media pastilla de caldo de carne desmenuzada, bajamos el fuego y rehogamos con cuidado que no se pegue la salsa.

Revuelto de morcilla

Ingredientes

4 comensales

500 gr morcilla
2 huevos
Una cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal 

Preparación

1.- Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas y la cebolla en dados.

2.- Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y doramos los ajos, cuando cambien de color a un color tostado añadimos la cebolla, sazonamos sofreímos hasta que la cebolla esté bien blanda.

3.- Mientras, vamos desmenuzando la morcilla -mejor Morcilla de Burgos-, así este plato va a quedar realmente delicioso.

Brócoli salteado

Ingredientes

4 comensales

Un kg brócoli
2 chorizos
50 gr almendras
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Lavamos el brócoli y separamos los ramitos.

2.- Cocemos el brócoli en una olla con agua y una pizca de sal  a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que esté tierno, no debe estar demasiado blando.

3.- Escurrimos y reservamos en una fuente.

Cazuela de bacalao

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg lomos de bacalao fresco
Una cebolla
Un pimiento rojo
3 dientes de ajo
Perejil picado
150 ml aceite de oliva
50 ml vino blanco
2 cucharaditas de pimentón dulce
Agua
Sal

Preparación

1.- En una cazuela de fondo ancho vamos colocando los ingredientes, el ajo cortado en láminas, la cebolla y el pimiento rojo en dados.

2.-Incorporamos a la cazuela los lomos de bacalao y sazonamos.

Raxo o lomo de cerdo a la Gallega

Ingredientes

4 comensales

Un kg de lomo de cerdo
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
Una cucharadita de orégano
2 hojas de laurel
100 ml aceite de oliva
50 ml vino blanco
Sal

Preparación

1.- Cortamos la carne de cerdo en dados de 3 centímetros, ponemos la carne en un bol y sazonamos.

2.- vertemos ahora el aceite de oliva y el vino blanco, continuación los ajos pelados y cortados en láminas junto con el pimentón y el orégano.