Merluza en papillote al horno

Ingredientes

4 comensales

4 filetes de merluza
Una cebolla
Un pimiento rojo
3 dientes de ajo
Perejil
100 gr. queso
Un limón
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Lavamos los filetes de merluza y escurrimos bien, salpimentamos ligeramente y reservamos en una fuente dentro de la nevera.

2.- Preparamos un sofrito de verduras poniendo una sartén al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas.

3.- Una vez que los ajos cambian a un color tostadito, añadimos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños junto con el pimiento cortado en dados de pequeños tamaño. Sazonamos e incorporamos el perejil picado fino.

4.- Sofreimos a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.

Empanada de zorza

Ingredientes

Masa: 
500 grs. harina de fuerza
300 ml. de agua
25 ml. de aceite de oliva
10 grs. de sal
5 grs. de levadura fresca

Zorza:
500 grs. de lomo de cerdo
Un pimiento verde
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Cortamos la carne en cubitos de unos 2 cm. Seguidamente ponemos la carne en un bol en el que añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, el pimentón dulce, el pimentón picante, 100 ml. aceite de oliva y una pizca de sal. Removemos todo bien, tapamos el bol y lo dejamos macerando en la nevera unas 12 horas como mínimo.

2.- Para Hacer la masa cogemos un bol en el que ponemos en primer lugar la harina de fuerza, luego la levadura en una de las esquinas del bol, y en la esquina opuesta la sal, deshacemos la levadura fresca con los dedos, procurando que no se mezcle en este momento con la sal.

3.- Agregamos ahora el agua y el aceite de oliva, mezclamos todo con una espátula y amasando, hasta que la masa esté suave, con una textura uniforme y elástica, en este momento se debe despegar con facilidad de las paredes del bol.

Ternasco de Aragón

Ingredientes

4 comensales

2 kg. de ternasco
Un kg. patatas
Una cebolla
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una cucharadita pimentón dulce
100 ml. aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Lavamos y escurrimos bien el ternasco, si es necesario lo secamos con un paño de cocina, seguidamente lo ponemos en una fuente, salpimentamos y reservamos.

2,.- Precalentamos el horno a 220º C. 

3.- Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, de igual modo cortamos la cebolla en aros no demasiado finos.

4.- Cogemos una fuente refractaria y colocamos las patatas y cebolla en el fondo haciendo una cama en la que posteriormente dispondremos el ternasco (cordero), Sazonamos ligeramente las patatas y espolvoreamos con perejil picado fino.

5.- Ahora colocamos el ternasco encima de las patatas, esparcimos encima de la carne una cucharadita de pimentón dulce, añadimos una hoja de laurel y el perejil picado.

6.- Machacamos los dientes de ajo en un mortero y los mezclamos en un bol con el aceite de oliva,  lo vertemos encima de la carne y las patatas repartiéndolo bien por todos los ingredientes.

Potaje de lentejas con verduras

Ingredientes

4 comensales

400 gr. lentejas
Una patata
Un calabacín
Una cebolla
Un tomate
2 zanahorias
3 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un manojo de perejil
Tomillo
3 clavos
2 cucharaditas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- En primer lugar lavamos las lentejas, las escurrimos bien y las reservamos en un bol o en un recipiente.

2.- Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y preparamos un sofrito de verduras. Esperamos a que el aceite esté y doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas.

3.- Una vez que los ajos cambian a un color tostadito, añadimos la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños junto con el pimiento rojo cortado en dados, sazonamos y espolvoreamos con perejil picado fino.

Pan pita de salmón en salsa de yogur

Ingredientes

2 pan pita
150 gr. salmón ahumado
100 gr. queso
4 hojas lechuga
Media cebolla

Salsa de yogur:
Un yogur griego
2 cucharadas mayonesa
Aceite de oliva
Hierbabuena
Albahaca
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- Hacemos la salsa de yogur introduciendo todos los ingredientes en un bol y mezclando todo bien. Reservamos la salsa en la nevera.

2.- Calentamos los dos panes en la tostadora o en el horno, una vez caliente cortamos el borde de los panes a fin de introducir todos los ingredientes.

Picantones en escabeche

Ingredientes

2 comensales

2 picantones
2 zanahorias
Una cebolla
4 dientes de ajo
Una hoja laurel
Perejil
Tomillo
Romero
150 ml. vinagre
200 ml. aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- Salpimentamos los picantones (pollo de pequeño tamaño) y los doramos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Les damos la vuelta un par de veces. 

2.- Una vez que ya tienen un color tostado retiramos los picantones del fuego y los reservamos en una fuente.

Crema de verduras con pollo en olla rápida

Ingredientes

4 comensales

Medio pollo
3 patatas
Una cebolla
Un calabacín
2 zanahorias
Un puerro
Un manojo de perejil fresco
Pimienta negra molida
Sal
Agua

Preparación

1.- Limpiamos el pollo, lo cortamos en dos mitades y lo reservamos en la nevera.

2.- Pelamos y lavamos las patatas, seguidamente las cortamos cascándolas- hacer un corte a la patata  con el cuchillo y separar los trozos sin terminar el corte-.

3.-  Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.

4.- Lavamos el puerro, retiramos la vaina exterior y seguidamente lo cortamos en trozos de unos 5 cm de largo. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.

5.- Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados pequeños con la piel.

6.- Ponemos todas las verduras en la olla a presión, incorporamos el trozo de pollo, el perejil picado fino y salpimentamos.

7.- Vertemos el agua cubriendo los ingredientes y tapamos la olla a presión.

8.- Ponemos la olla a fuego medio en la posición 1 de la olla, esperamos a que salga el vapor y ahora bajamos a fuego suave y cocemos durante 15 minutos.

Pesca industrial con palangre en la lista roja

Déjenme que les diga una cosa, en España no hay un pescado tan popular en la cocina como la merluza (Merluccius merluccius), es este un pescado muy agradecido que se elabora de múltiples maneras y en gran cantidad de recetas, a mi entender, se debe principalmente aparte de la todavía relativa abundancia de merluza, a la práctica ausencia de espinas de este pescado, que es una de las fundamentales exigencias del consumidor a la hora de cocinar el pescado.

Existen a nuestra disposición gran variedad de platos elaborados y precocinados con merluza en grandes hipermercados y centros de distribución, pero nos debemos asegurar que lo que estamos comprando sea realmente merluza, por ejemplo, si compramos filetes congelados es difícil saber si compramos merluza u otra especie diferente -la merluza es muy apreciada, y en estos elaborados se tiende a etiquetar todo como merluza-, por esto será mejor consumirla siempre fresca.

Los caladeros de merluza europea, se vienen explotando tradicionalmente por medio de pesca con palangre, para los que no lo conozcan, básicamente consiste en una gran línea de cuerda o "madre" de la que cuelgan a intervalos regulares otros hilos de 1,5 a 1,8 metros aproximadamente de largo, cada uno de ellos con un anzuelo en el extremo y lógicamente con un cebo o carnada. En la experiencia del patrón del barco está la combinación de este palangre con boyas, pesos, profundidades y dependiendo de la zona de pesca, será el tamaño y número de las capturas de merluza.

Existe la creencia generalizada de que la pesca industrial con palangre es un arte de pesca selectivo, aunque personalmente no lo tengo muy claro, ya que se invade el océano con millones de anzuelos, y así son capturadas otras especies de escaso valor comercial que son arrojadas al mar, además de tortugas y aves marinas como gaviotas, cuervos marinos, alcatraces, albatros, petreles, pardelas, etc, que se han adaptado a alimentarse de los desperdicios tirados por la borda, así durante las faenas de pesca las aves son atraídas por el cebo y atrapadas por los anzuelos antes de hundirse estos aparejos y ahogándose irremediablemente y lentamente hacia el fondo.

Deberán tomarse todas las medidas restrictivas y de control adecuadas a fin de evitar que se vean amenazadas por este arte especies en peligro de extinción. Sobre todo, hay que tener en cuenta que en la pesca de la merluza con palangre, se usa como cebo otras especies de peces, como sardinas, caballa, jurel, calamares, cangrejos, pulpo, etc., especies de pescado o productos pesqueros que podemos consumir directamente, osea, esta industria es el pez que ser muerde la cola.

Bocadillo de salmón ahumado

Ingredientes

2 comensales

2 panes medianos
150 gr. salmón ahumado
Un tomate
4 hojas de lechuga
Una cebolla
3 dientes de ajo
Una lata de pimientos del piquillo
Albahaca
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva en la que haremos un sofrito con la cebolla picada fina, los ajos cortados en láminas y los pimientos del piquillo cortados en tiras, sazonamos y rehogamos unos 10 minutos.

Lomo de cerdo al horno

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. lomo de cerdo
4 dientes de ajo
Tomillo
Romero
perejil
Albahaca
50 ml. brandy
100 ml. aceite de oliva
Pimienta negra molida
Agua
Sal

Preparación

1.- Mezclamos en un bol el tomillo, romero, perejil y albahaca, todo picado fino en cantidad al gusto. Seguidamente picamos fino los dientes de ajo y añadimos con las hierbas. Mezclamos nuevamente y ponemos las hierbas en la carne, frotando bien el trozo de lomo de cerdo.

2.- Ponemos la carne en un recipiente, regamos con el brandy y guardamos tapado en la nevera durante 6 a 8 horas. Reservamos el resto  de las hierbas aromáticas.

La bolsa de garbanzos

Déjenme que les diga una cosa, alimentarnos en salud no necesariamente quiere decir que debamos hacer un gran desembolso económico, ni mucho menos, de hecho desde esta página abogamos por fomentar un consumo responsable, con austeridad llegado el caso pero, con calidad nutricional dando valor a nuestra mesa. Será sin duda una buena forma de fomentar en nuestros hijos unos valores de responsabilidad social, humanidad y de solidaridad con las poblaciones que no pueden satisfacer sus necesidades vitales básicas, las que a nosotros nos resulta impensable prescindir en nuestros países "desarrollados".

Los recursos del Único Mundo están mal repartidos, a nadie se le escapa que no se gestionan adecuadamente en la mayoría de los casos, o cuando menos requieren de una mejora, y por qué no empezar en nuestra cocina y los productos que llevamos a  la mesa.

Los productos agroalimentarios como el arroz, trigo, maíz y soja ya cotizan en bolsa, así, en la Bolsa de Chicago se deciden los precios de estos y otros alimentos, y también de manera inherente la inflación. El dinero no entiende de sentimientos, capitalismo puro y duro. Pero en definitiva oferta y demanda, y llegados a este punto los consumidores podemos tomar parte activa. Más allá de mercados bursátiles, no hay mejor bolsa que la Bolsa de Garbanzos. 

Rezaba un gran cartel en un restaurante en Galicia, de lo que hay tenemos de todo, se referían a que no disponían de carta ni nada parecido, dicha posada no se caracterizaba precisamente por una amplia variedad gastronómica aunque las viandas allí cocinadas resultaban realmente exquisitas.

Acordándome de ello y como de otra receta nos ha sobrado un poco de carne, realmente tenemos todo lo necesario para, con un poco de maña y un puñado de garbanzos, preparar una sabrosa ropa vieja, ideal para dar una segunda oportunidad a platos del día anterior además de comer con mayor criterio y conciencia social, eso si que es arte culinario.

La gastronomía tiene muchas vertientes, y podemos aprovecharlas en la medida de nuestras posibilidades, ayudando además a la economía familiar.

Evitamos de esta manera el consumo de suministros caros, altamente pre-cocinados o muy envasados, ya que esto aumenta el consumo de recursos para su elaboración -energía, agua, materias primas- generando de esta manera menor cantidad de residuos, aguas residuales y emisiones. A menor consumo en el hogar, menor impacto en el entorno natural.
                               

Chistorra con huevos y patatas

Ingredientes

2 comensales

Una chistorra (150 gr.)
2 huevos
100 gr. queso semicurado
3 patatas medianas
Una cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas delgadas y las metemos en un bol con agua. Reservamos las patatas 30´ en el agua a fín de que vayan soltando el almidón.

2.- Una vez que ha pasado ese tiempo, retiramos las patatas del agua y las escurrimos bien.

3.- Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva y una pizca de sal. Esperamos a que estén un poco tostadas y las colocamos en una fuente escurriendo bien el exceso  de aceite.

Tortilla rellena

Ingredientes

4 comensales

5 patatas medianas
7 huevos
Una lata de atún en conserva
Una cebolla
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas delgadas.

2.- Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y freímos las patatas con una pizca de sal. A media cocción añadimos la cebolla picada fina.

3.- Mientras, batimos los huevos en un bol o recipiente.

4.- Cuando las patatas estén blandas, las retiramos del fuego escurriendo bien el aceite y las ponemos en el bol con los huevos. Removemos procurando no aplastar las patatas.

Salsa Griega de yogur

Ingredientes

Dos yogures griegos
2 cucharadas soperas mayonesa
Una cucharada de zumo de limón recién exprimido
2 dientes de ajo
Hierbabuena
Albahaca
Una cucharada aceite de oliva
Pimienta negra molida
Una pizca de sal

Preparación

1.- Previamente rallamos los dos dientes de ajo con un rallador. A continuación hacemos la salsa de yogur introduciendo todos los ingredientes en un bol y mezclando todo bien.

2.- Metemos la salsa de yogur en un recipiente con tapa y la guardamos en la nevera durante varias horas, preferentemente toda la noche.

El efecto hombre

Déjenme que les diga una cosa, durante las últimas décadas se ha venido produciendo un aumento de la temperatura del planeta, y aunque en el mar este incremento de la temperatura se ha ralentizado en relación al calentamiento global de nuestro Planeta Tierra, el hábitat y los ecosistemas oceánicos son más sensibles a los cambios climáticos que en tierra firme. El aumento de la población es el principal problema medioambiental al que nos enfrentamos ya que, aparte del agotamiento de los recursos que esto genera, las actividades antrópicas producen un aumento de los niveles de gases de efecto invernadero (CO2), es este un efecto uniforme, y que funciona como un todo en el medio, cuyas consecuencias son impredecibles en cualquier lugar del mundo.

Esto es claramente visible también a nivel local, así en las Islas Canarias el aumento de la temperatura superficial del océano ha ocasionado el desplazamiento a aguas más frías de especies pesqueras tradicionales en estas aguas, como la sardina -Sardina pilchardus-, su nicho ecológico puede ser sustituido por otra especie de sardina -Sardinella aurita-, más adaptada a aguas cálidas.

Como podemos ver, esto solo es una muestra, la realidad medioambiental del planeta es muy frágil, por ello debemos evitar todo tipo de actitudes irrespetuosas con el entorno natural.

Esto también tiene sus consecuencias en nuestra cocina, pretendemos incorporar a nuestro hogar una gastronomía sostenible, utilizando productos kilómetro cero, alimentos locales y sostenibles, así se evitan transportes innecesarios de productos alimentarios y por ende consumos de combustibles fósiles.

La Sardina pilchardus es un pescado de mayor calidad, y con menos espinas que la Sardinella aurita, esta es una especie de mayor tamaño y menos sabrosa que la anterior, y por esto más adecuada para cocinarla guisada en platos más elaborados, pero condimentada y con las verduras adecuadas podemos preparar un buen y exquisito plato.

Sería un doble error recurrir a importar la Sardina pilchardus de otras zonas geográficas más lejanas, ya que el consumo energético requerido para ello, contribuiría nuevamente a seguir aumentando las emisiones de CO2 y los niveles de gases de efecto invernadero.

Estofado de cerdo con patatas en olla rápida

Ingredientes

4 comensales

Un kg. carne de cerdo
Un kg. patatas
Una cebolla
Un tomate
Un pimiento rojo
2 zanahorias
200 gr. guisantes
3 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un manolo de perejil
Albahaca
Una cucharadita de pimentón dulce
2 cucharaditas de colorante
100 ml. vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Agua
Sal

Preparación

1.- En primer cortamos la carne de cerdo en trozos de unos 4 centímetros, salpimentamos  y reservamos.

2.- La olla a presión la vamos a utilizar en un paso posterior de la receta, ahora ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y doramos la carne junto con los dientes de ajo machados, enteros y sin pelar. Espolvoreamos con perejil picado.

3.- Doramos hasta que la carne esté tostada por fuera pero medio hecha por dentro, retiramos del fuego y reservamos. 

4.- Mientras, ponemos la olla express al fuego y hacemos un sofrito de verduras, así ponemos un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente doramos a fuego medio la cebolla picada fina y el pimiento rojo cortado en dados pequeños. Sofreímos durante 5 minutos.

Tortilla de verduras

Ingredientes

4 comensales

500 gr. patatas
6 huevos
Un calabacín mediano
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Una cebolla
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en láminas delgadas. Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados con la piel, de igual forma cortamos los pimientos en tiras y la cebolla en juliana. 

Brócolí al horno con bechamel y queso

Ingredientes

4 comensales

Un kg. brócoli

150 gr. queso

2 patatas medianas

Un pimiento rojo

Una cebolla

4 dientes de ajo

Un manojo de perejil

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Bechamel:

500 ml. leche

50 gr. harina

50 gr. mantequilla

Nuez moscada.

Preparación

1.- Lavamos el brócoli y separamos los ramilletes cortando con un cuchillo en la base y sin romperlos. Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas gordas.

2.- Cocemos el brócoli y las patatas en una cazuela con agua al fuego y una pizca de sal. Retiramos de la cazuela cuando estén al dente y reservamos en una fuente.

3.- Mientras se cuecen las verduras, hacemos un sofrito con el resto de las verduras, para ello ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, una vez que esté caliente, doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas.

Chuletas de cerdo a las finas hierbas

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. chuletas de cerdo
2 cucharaditas ajo en polvo
2 cucharaditas cebollino picado
Una cucharadita estragón
Una cucharadita eneldo
Una cucharadita tomillo
Una cucharadita orégano
Una cucharadita perejil picado
200 ml. aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- Salpimentamos ligeramente las chuletas de cerdo.

2.- Pre-calentamos el horno a 180º C.

3.- Ponemos todas las especies en un bol y mezclamos todo bien con el aceite. Ponemos parte del adobo en el fondo de una fuente de horno.

4.- Colocamos las chuletas en la fuente del horno y vertemos el resto del adobo encima de las chuletas.

Patatas bravas

Ingredientes

4 comensales

Un kg. patatas
Aceite de oliva
Agua
Sal

Salsa Brava:
Una cebolla
3 dientes de ajo
150 ml. tomate triturado
Una guindilla
Una cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Sal

Mayonesa
Un huevo
200 ml. aceite girasol
2 cucharadas zumo de limón
Sal

Preparación

1.- Pelamos las patatas y las cortamos en dados grandes. Seguidamente cocemos las patatas durante 15´ en una cazuela con agua. Retiramos las patatas de la cazuela y escurrimos bien el agua.

2.- Ahora freímos las patatas en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. Retiramos las patatas de la sartén y las colocamos en una fuente con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Sopa de fideos en olla rápida

Ingredientes

4 comensales

Medio pollo
250 gr. fideos para sopa
2 zanahorias
Un puerro
2 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un manojo de perejil fresco
Albahaca
Pimienta negra molida
Sal
Agua

Preparación

1.- Limpiamos bien el pollo, lo cortamos en dos mitades y reservamos en una fuente mientras preparamos las verduras.

2.- Lavamos el puerro cortando la parte de las raíces y retiramos la vaina exterior, pelamos las zanahorias. Cortamos las verduras en dados pequeños.

3.- Ponemos el pollo en la olla rápida, añadimos el puerro y la zanahoria picados, 2 dientes de ajo machacados y enteros, la hoja de laurel, el perejil y la albahaca en trozos pequeños.

4.- Vertemos 3 litros de agua, una pizca de sal y cocinamos sin tapar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, dejamos cocer durante 5 minutos hasta que se forma una espuma que debemos retirar con una espumadera, así tendrá mejor sabor la sopa de pollo.

Patatas chips

Ingredientes

4 comensales

Un kg gr. patatas
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Pelamos las patatas, las lavamos y secamos con un paño de cocina. Seguidamente las cortamos en rodajas finas. Preferiblemente utilizamos una mandolina, así tendremos un corte más fino, pero si no disponemos de este utensilio, usaremos de igual forma un cuchillo bien afilado.

2.- Ahora ponemos las rodajas de patata en un bol con agua, las dejamos 30 minutos para que suelten el almidón. Escurrimos bien en una escurridera o un colador grande.

Pan pita relleno de tortilla, atún y pimientos

Ingredientes

2 comensales

2 pan pita
Una tortilla española pequeña
Una lata de atún en conserva
Un pimiento rojo mediano
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Salsa de yogur:
Un yogur griego
2 cucharadas mayonesa
Aceite de oliva
Hierbabuena
Albahaca
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- Hacemos la salsa de yogur introduciendo todos los ingredientes en un bol y mezclando todo bien.
Reservamos la salsa en la nevera.

2.- Desmigajamos el atún y lo ponemos a escurrir el aceite en un colador.

3.- Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas. Seguidamente añadimos el pimiento rojo cortado en tiras delgadas y una pizca de sal.

4.- Una vez que estén bien hechas las tiras de pimiento, retiramos del fuego y reservamos

Bocadillo de ternasco de Aragón

Ingredientes

4 comensales

Para el ternasco:
2 kg. de ternasco
2 cebollas
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una cucharadita pimentón dulce
100 ml. aceite de oliva
Agua
Sal

Para el bocadillo:

4 panes
4 huevos
Una lata de pimientos
2 tomates

Preparación

1.- Lavamos y escurrimos bien el ternasco, si es necesario lo secamos con un paño de cocina, seguidamente lo ponemos en una fuente, salpimentamos y reservamos.

2.- Precalentamos el horno a 220º C. 

3.- Mientras, cortamos las cebollas en aros y las colocamos en el fondo de una fuente de horno, seguidamente ponemos el ternasco encima y esparcimos por la carne una cucharadita de pimentón dulce, añadimos una hoja de laurel y el perejil picado.

4.- Machacamos los dientes de ajo en un mortero y los mezclamos en un bol con el aceite de oliva, vertemos esto encima de la carne.

Tortilla de atún

Ingredientes

2 comensales

4 huevos
Una de atún en conserva
Mayonesa
2 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- En un bol batimos enérgicamente los cuatro huevos hasta conseguir una textura fina. Pelamos y picamos fino los dos dientes de ajo, seguidamente incorporamos al bol con los huevos batidos.

2.- Escurrimos bien el aceite de la lata de atún y desmigajamos el pescado. Incorporamos al bol. Incorporamos también el perejil picado fino y volvemos  a batir con las varillas.

Sandwich vegetal con atún

Ingredientes

2 comensales

4 rebanadas de pan de molde
4 hojas de lechuga
2 tomates
Una cebolla
Una lata de atún
Una lata de maíz dulce
Mayonesa.

Preparación

1.- Empezamos la receta de Sandwich Vegetal con Atún tostando ligeramente las rebanadas de pan en el horno o en una tostadora. Untamos el pan con la mayonesa (dos tostadas).

2.- Lavamos la lechuga y escurrimos bien, lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas. De igual modo pelamos la cebolla y la cortamos en aros delgados.

3.- Escurrimos bien el aceite de la lata de atún y lo desmigajamos un poco.

4.- Disponemos dos de las tostadas con mayonesa en un plato cada una.

Puntillas de calamar fritas

Ingredientes

4 comensales

Un kg. puntillas de calamar
Harina de trigo
Aceite de oliva
Un limón
Sal

Preparación

1.- Lavamos las puntillas de calamar y las secamos bien, usando un paño de cocina. Volcamos la harina en un recipiente que tenga tapa.

2.- Seguidamente disponemos las puntillas de calamar en la harina, tapamos el recipiente y movemos ligeramente procurando que las puntillitas se impregnen bien con la harina.

3.- Retiramos el exceso de harina de las puntillas antes de freírlas.

Arroz con verduras

Ingredientes

4 comensales

400 gr. arroz
Un calabacín
300 gr. alcachofas
Una cebolla
Un pimiento rojo
4 dientes de ajo
150 ml. tomate triturado
200 gr. alubia blanca
100 gr. guisantes
Un manojo de perejil
2 cucharaditas de hebras de azafrán
200 ml. caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Disponemos una paellera o cazuela de fondo ancho al fuego en la que vertemos un hermoso chorro de aceite de oliva en el que una vez caliente disponemos los dientes de ajo finamente cortado en láminas.

2.- Ya dorados añadimos la cebolla cortada en trozos menudos, acompañada del pimiento rojo picado en dados. 

3.- Sofreímos durante apenas 5 minutos momento en el que agregamos el calabacín lavado y cortado en daditos incluso con la piel, acompañamos en este mismo momento con las alcachofas troceadas, a las que una vez lavadas desechamos las hojas exteriores.

4.- Salteamos las verduras durante 5 minutos más.

Salsa Curryburst

Ingredientes

Una manzana
Media cebolla
200 gr. tomate triturado
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
Una cucharada de mostaza
Una cucharada de curry
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- Hacemos la salsa poniendo una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y doramos los dientes de ajo cortados en láminas finas. Incorporamos la cebolla picada fina, salpimentamos y rehogamos a fuego medio hasta que se ablande la cebolla.

2.- En este momento añadimos el tomate triturado y el azúcar. Sofreímos a fuego lento removiendo bien durante 5 minutos más.

Pulpo guisado con patatas

Ingredientes

4 comensales

Un pulpo mediano
500 gr. patatas
Una cebolla
4 dientes de ajo
Perejil picado
Una cucharada sopera de pimentón dulce
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
100 ml. vino blanco
Agua
Sal

Preparación

1.- Retiramos el pulpo del congelador y lo dejamos dentro de la nevera la noche anterior.

2.- Ponemos una olla grande casi llena de agua al fuego, cuando empiece a hervir sumergimos el pulpo en el agua 3 veces, esperando 1-2 segundos cada vez sujetado por la cabeza.

3.- Cocemos el pulpo hasta que esté blando, aproximadamente 45´-60´. Debemos pinchar el pulpo con un tenedor para ver si está bien cocido.

4.- Retiramos el pulpo de la cazuela, reservamos en una fuente y esperamos a que se enfríe.

5.- Ponemos una cazuela de fondo ancho al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente doramos los dientes de ajo cortados en láminas, añadimos la cebolla picada fina y el perejil picado. rehogamos y hacemos un sofrito de verduras.

6.- Cuando la cebolla esté blanda añadimos el pimentón y una cucharada de hebras de azafrán. Removemos mezclando bien todos los ingredientes a fuego lento 3´.

Sargo con patatas al horno

Ingredientes

3 comensales

3 sargos medianos
Una cebolla
3 patatas medianas
Un tomate
Un pimiento rojo
100 gr. de guisantes
Un limón
3 dientes de ajo
Un manojo de perejil
Una hoja de laurel
Pimentón dulce
200 ml. aceite de oliva
100 ml. vino blanco
100 ml. agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos bien los sargos retirando todas las escamas y vísceras, damos unos cortes en los lomos y colocamos una rodaja de limón en cada corte. 

2.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos no demasiado gruesos.

3.- Pre-calentamos el horno a 170º C. 

4.- Picamos la cebolla en juliana y la ponemos en el fondo de la fuente de horno, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas, seguidamente incorporamos el pimiento y el tomate cortados en dados.

Ensalada de coliflor

Ingredientes

2 comensales

Una coliflor
3 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Vinagre
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Separamos los ramilletes de la coliflor procurando que no se rompan. Los ponemos a remojo en un bol con agua y un buen chorro de vinagre durante 15 minutos aproximadamente.

2.- Cocemos la coliflor con agua y una pizca de sal, preferiblemente al vapor durante 15 minutos aproximadamente, retiramos del fuego y escurrimos bien.

3.- Dejamos reposar y enfriar un poco la coliflor y aliñamos con una pizca de sal y de vinagre.

Pescado con mojo verde

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. jureles
Harina
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Mojo Verde:
Un manojo de cilantro
6 dientes de ajo
Una cucharadita de comino en grano
300 ml. aceite de oliva
50 ml. vinagre
Sal

Preparación

1.- Limpiamos y lavamos el pescado, ponemos en una escurridera y escurrimos bien. En esta ocasión escogimos jureles, pero se puede utilizar una amplia variedad de especies como lubina, lenguado, cherne, tanto en filetes como rodajas o tacos.

2.- Una vez escurrido el pescado lo salamos ligeramente y reservamos en la nevera. 

3.- Mientras, preparamos el mojo verde de cilantro, pelamos los dientes de ajo y los colocamos en un mortero, añadimos la cucharadita de comino en grano y una pizca de sal. Cogemos la maza y vamos machacando poco a poco hasta hacer una pasta, momento en el que añadimos el aceite de oliva y removemos todo pausadamente.

4.- Seguidamente, agregamos el vinagre y removemos bien. Pasamos el mojo a un bol o recipiente y dejamos reposar.

5.- Cogemos el pescado y lo pasamos por harina, a continuación ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y dos dientes de ajo con la piel y un poco aplastados.

6.- Una vez que el aceite esté bien caliente pero sin echar humo freímos el pescado por ambos lados. Retiramos los jureles del fuego, escurrimos bien el aceite y los disponemos en una fuente.

7.- Finalmente aliñamos el Pescado con Mojo Verde de Cilantro, vertiendo el mojo por encima o acompañándolo en un recipiente.

Patatas al ajo cabañil

Ingredientes

4 comensales

Un kg. patatas
Media cabeza de ajos
50 ml. vinagre
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Una cucharadita de azúcar
200 ml. agua
Sal

Preparación

1.- Pelamos y lavamos las patatas, seguidamente las cortamos en rodajas finas parecido a las patatas panadera. Mientras, ponemos una sartén al fuego en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. 

2.- Esperamos a que estén un poco doraditas y retiramos de la sartén casi todo el aceite. Vertemos encima de las patatas la Salsa de Ajo Cabañil, añadimos una pizca de azúcar y sofreímos 10´ más a fuego lento. 

3.- Retiramos del fuego y reservamos en una fuente.

4.- Retiramos las Patatas al Ajo Cabañil del fuego y servimos en una fuente.  

Salsa de Ajo Cabañil: 

Cogemos un mortero y hacemos un majado con los ajos pelados y una pizca de sal hasta conseguir una pasta. Seguidamente añadimos el vinagre y el agua, removemos bien con la maza del mortero.

Salmón con bacon y estragón estilo Escocés

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. salmón en lomos
Una cebolla
100 gr. bacon
100 gr. mantequilla
Una cucharada sopera de estragón
Zumo de un limón.

Preparación

1.- Vamos calentando el horno a 180º C.

2.- Pelamos y cortamos la cebolla en dados pequeños, ponemos una sartén al fuego y sofreimos la cebolla con la mantequilla hasta que esté bien dorada.

3.- Seguidamente añadimos el bacon cortado en pequeños dados y espolvoreamos con el estragón picado fino, rehogamos durante unos 8 minutos más.

4.- Retiramos la sartén del fuego y vertemos 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido en la cebolla, removemos bien.

5.- Ponemos un trozo de papel de aluminio por cada uno de los lomos de salmón en la bandeja o fuente de horno, disponemos en estos los lomos de salmón.

6.- Inmediatamente disponemos en cada porción de pescado parte de la fritura de cebolla, cerramos el papel de aluminio formando unos paquetitos bien sellados.

7.- Horneamos durante 25 minutos.

8.- Retiramos del horno y servimos bien caliente acompañando de patatas o verduras.

Salchichas Bratwurst al curryburst

Ingredientes

4 comensales

8 salchichas Bratwurst
Una manzana
Una cebolla mediana
200 gr. tomate triturado
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
Una cucharada de mostaza
Una cucharada de curry
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Preparación

1.- Hacemos la salsa poniendo una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, esperamos a que esté caliente y doramos los dientes de ajo cortados en láminas finas. Incorporamos la cebolla picada fina, salpimentamos y rehogamos a fuego medio hasta que se ablande la cebolla.

2.- En este momento añadimos el tomate triturado y el azúcar. Sofreímos a fuego lento removiendo bien durante 5 minutos más.

3.- Ahora incorporamos la manzana cortada en dados y el vinagre de manzana (si no tenemos podemos sustituirlo por una sola cucharada de vinagre de vino), el curry y la mostaza. Esperamos unos minutos con el fin de que reduzca la salsa, pero con cuidado que no se pegue.

4.- Seguidamente trituramos el Currywurst, lo ponemos en un bol y reservamos.

5.- Freímos las salchichas en una plancha o sartén con una pizca de aceite de oliva. Una vez que estén bien hechas al gusto, las colocamos en una fuente y salseamos por encima de las Salchichas Bratwurst al Currywurts.

6.- Podemos acompañar este plato con puré de manzana.

Pargo al horno

Ingredientes

4 comensales

2 pargos
500 gr. patatas
Una cebolla
Un pimiento verde
Un limón
4 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
100 ml. vino blanco
Pimienta negra
Sal

Preparación

1.- En primer lugar limpiamos y escamamos el pescado, puede ser cualquier pescado de tamaño mediano, en este caso, Pargo o Dentón, lo cortamos a la espalda y reservamos en la nevera.

2.- Cogemos una cazuela baja y la ponemos al fuego con un buen chorro de aceite de oliva en el que una vez que ya esté caliente doramos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas.

3.- Añadimos la cebolla y el pimiento verde cortados en dados no demasiado pequeños. Sofreímos las verduras hasta que estén blandas (10 minutos aproximadamente).

Merluza a la marinera

Ingredientes

4 comensales

Una merluza de 2 kg.
200 gr. gambas
Una cebolla
Una lata de guisantes
2 dientes de ajo
Perejil picado
Harina
100 ml. vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos la merluza y la cortamos en rodajas. Pelamos las gambas.

2.- Elaboramos un caldo de pescado con la cabeza de la merluza y las cabezas y cáscaras de las gambas.

3.- Ponemos una cazuela de barro al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos los ajos pelados y cortados en láminas esperamos a que se doren y añadimos la cebolla picada fina junto con el  perejil picado sazonamos y sofreímos a fuego lento hasta que la cebolla esté blanda.

4.- Salamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freimos en una sartén con aceite de oliva un par de minutos por cada lado e incorporamos el pescado en la cazuela con las verduras añadimos las gambas peladas el vino blanco y finalmente vertemos el caldo de pescado.

Pulpo al ajillo

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. pulpo
300 gr. langostinos
6 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una cucharada sopera de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
Agua
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Retiramos el pulpo del congelador y lo dejamos dentro de la nevera la noche anterior a la elaboración de esta sabrosa receta.

2.- Ponemos una olla grande casi llena de agua al fuego, cuando empiece a hervir sumergimos el pulpo en el agua 3 veces, esperando 1-2 segundos cada vez sujetado por la cabeza.

3.- Cocemos el pulpo hasta que esté blando, aproximadamente 45´-60´. Debemos pinchar el pulpo con un tenedor para ver si está bien cocido. Retiramos el pulpo de la cazuela, reservamos en una fuente y esperamos a que se enfríe.

4.- Mientras vamos pelando los langostinos.

Patatas adobadas al horno

Ingredientes

4 comensales

1,5 kg. patatas
Un limón
6 dientes de ajo
Un manojo de perejil
Tomillo
Romero
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Pre-calentamos el horno a 180º C.

2.- Mientras, pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en dados grandes. Ponemos las patatas en una fuente refractaria o placa de horno.

3.- Vertemos el adobo encima de las patatas, removemos un poco para que se impregne el fondo de la fuente y horneamos durante 30 minutos. A los 10´de horneado  removemos ligeramente las patatas y las regamos con la salsa.

Magdalenas caseras

Ingredientes

4 comensales

5 huevos
250 gr. harina
250 gr. azúcar
15 gr. levadura
100 gr. pepitas chocolate
Ralladura de un limón
250 ml. aceite de oliva

Preparación

1.- Preparamos un bol o recipiente con capacidad suficiente para poder verter con facilidad todos los ingredientes. 

2.- Rallamos el limón con la parte fina del rallador y reservamos la ralladura en un plato. Guardamos el limón en la nevera para una nueva receta.

3.- Rompemos los 5 huevos y los ponemos en el bol, añadimos el azúcar y mezclamos con el huevo batiendo enérgicamente con las varillas.

4.- A continuación, incorporamos la harina, la levadura, el aceite y la ralladura de un limón. Volvemos a batir con las varillas, ahora de manera suave y procurando mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y de textura homogénea.

5.- Ponemos la masa en un recipiente o jarra que nos permita verter fácil la masa y rellenar lo moldes de las Magdalenas Caseras. Colocamos los moldes en la placa de horno y los rellenamos uno por uno. No debemos llenarlos hasta el borde, ya que la masa aumentará de tamaño. Finalmente añadimos varias pepitas de chocolate.

6.- Introducimos las magdalenas en el horno ya pre-calentado a 200º C, encendido en la parte de abajo los 10 primeros minutos. Pasado ese tiempo ponemos el calor arriba y abajo. Esperamos otros 10´, retiramos del horno y dejamos enfriar.