viernes, 21 de diciembre de 2012

COCTEL DE GAMBAS

INGREDIENTES
300 gr. gambas, 4 palitos de cangrejo, una manzana, un limón, 4 hojas de lechuga, 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup, una cucharadita de mostaza.

PREPARACIÓN
Cocemos las gambas en un cazo con agua, sal y una hoja de laurel durante 10´ a fuego lento.Pelamos las gambas y las reservamos.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

ALIOLI

INGREDIENTES
Un huevo, 4 dientes de ajo, perejil picado, el zumo de medio limón, una cucharadita de vinagre, 200 ml.  aceite de girasol y  sal.

PREPARACIÓN
En un bol o en el recipiente de la trituradora vertemos el aceite de girasol, el perejil, los dientes de ajo pelados y enteros, el huevo, el zumo de limón exprimido, el vinagre y una pizca de sal.

martes, 18 de diciembre de 2012

REPOLLO AL PIMENTÓN


INGREDIENTES
Un repollo, 4 patatas, 3 zanahorias, 3 chorizos, 4 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Para elaborar esta receta, en primer lugar ponemos una cazuela con agua al fuego y cuando rompa a hervir añadimos las patatas limpias, peladas y enteras, el repollo cortado en tiras y las zanahorias, peladas y en trozos grandes. No debemos añadir demasiada agua, solo cubrir los ingredientes.

viernes, 14 de diciembre de 2012

PAVO CON TOMATE

INGREDIENTES
500 gr. pechuga de pavo, 200 gr. tomate triturado, una cebolla, 4 dientes de ajo, perejil picado, una cucharadita de azúcar, aceite de oliva y  sal.

PREPARACIÓN
Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, doramos los ajos cortados en láminas y seguidamente incorporamos la cebolla picada y una pizca de perejil, rehogamos hasta que la cebolla cambie de color, momento en el que añadimos el tomate triturado y una pizca de sal. Sofreir durante 15´.

domingo, 2 de diciembre de 2012

PALETA DE CERDO AL HORNO


INGREDIENTES
Una paleta de cerdo deshuesada, 3 cebollas, 6 dientes de ajo, perejil picado, 100 ml. brandy, 100 ml. aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Lo mejor es pedirle al carnicero que deshuese la paleta y que le dé unos cortes profundos para que entre el calor en la carne de manera uniforme, y de paso que absorba mejor todos los aromas y sabores de las verduras en el momento del asado. En esta receta también se ha sujetado la paleta con una redecilla.

MERLUZA A LA CAZUELA



INGREDIENTES
Una merluza de 1,5 kg., 500 gr. patatas,  una cebolla, 2 tomates, un pimiento rojo, 6 dientes de ajo, una hoja de laurel, perejil picado, una cucharadita de pimentón dulce, 200 ml. aceite de oliva, 100 ml. vino blanco, agua y sal.

PREPARACIÓN
Limpiamos el pescado retirando vísceras y escamas, hacemos unas rodajas gordas, sazonamos con sal gorda y reservamos en una fuente.

PESCADO GUISADO



INGREDIENTES
2 pargos medianos, 500 gr. patatas 2 hojas de laurel, una cebolla, 2 tomates, 200 gr. guisantes, 4 dientes de ajo, perejil picado, una cucharadita pimentón dulce, 100 ml. vino blanco, 150 ml. aceite de oliva, agua y sal.

PREPARACIÓN
Limpiamos el pescado de vísceras y escamas y cortamos por la mitad, si son grandes, hacemos rodajas gordas, sazonamos con sal gorda y reservamos en una fuente.

TERNERA A LA CAZUELA


INGREDIENTES
1,5 kg carne de ternera, 500 gr. patatas, 2 cebollas, una cabeza de ajos, 500 gr. champiñones, un pimiento rojo, 200 gr. guisantes, perejil , 100 ml. brandy, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Echamos una pizca de sal al trozo de carne entero, dorar a fuego medio en una cazuela de fondo ancho con un buen chorro de aceite de oliva y 5 dientes de ajo enteros y sin pelar, dorar durante 30´.

ROSQUILLAS DE ANÍS



Ingredientes

600 gr de harina
3 huevos
200 gr de azúcar
Un sobre de levadura en polvo
Una copa de anís
100 ml de aceite de girasol
Ralladura de un limón.

Preparación

1.- En un bol o recipiente vamos incorporando los ingredientes, primero los huevos y el azúcar, batimos bien hasta que esté bien mezclado, debe quedar con un poco de espuma por encima.

2.- Incorporamos el aceite de girasol y el anís. Continuamos removiendo y batiendo todo, finalmente añadimos la ralladura de limón, mezclamos todo una vez más.

3.- En un recipiente aparte ponemos la harina, hacemos un volcán y vamos incorporando primero la levadura y luego el contenido del otro bol, mezclando todo poco a poco con una cuchara de madera, finalmente cuando la masa esté suelta y no se pegue al bol vamos amasando con las manos. 

4.- Ahora, en la mesa de trabajo añadimos un puñado de harina y la esparcimos bien. Amasamos, podemos añadir algo de harina a la masa y también a las manos para que no se pegue, así el amasado es más fácil.

5.- Cuando esté bien amasado, colocamos la masa en un bol, la cubrimos con un paño de cocina y la dejamos reposar media hora aproximadamente a temperatura ambiente.

6.- Pasamos a hacer las rosquillas, para ello cortamos un trozo pequeño de la masa y los vamos estirando, frotando con las palmas de las manos, hasta que tenga un centímetro de grosor, unimos los extremos de la tira de masa.

7.- Colocamos las rosquillas estiradas en la mesa. Hacemos esto hasta acabar la masa. 

8.- Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva abundante, cuando esté caliente, vamos friendo las rosquillas por ambos lados.

sábado, 1 de diciembre de 2012

ARROZ CON COSTILLA Y ALCACHOFAS



Ingredientes para 4 personas

Un kg. de costilla de cerdo
200 gramos de arroz
6 alcachofas
Un pimiento verde
Un tomate grande maduro
4 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Pelamos y cortamos las alcachofas en trozos grandes, las metemos en agua con un trozo de limón para que no se oxiden, cortamos los pimientos en tiras, y las costillas las cortamos a lo largo por la parte de la carne que separa el hueso de las costillas, reservamos todo esto.

2.- Ponemos una paellera o cazuela ancha al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente, freímos los pimientos y los 4 dientes de ajo picados, cuando los pimientos estén blandos, retiramos ajos y pimientos del fuego y los reservamos.

3.- Ahora, en el mismo aceite incorporamos las alcachofas y las freímos un poco sin que lleguen a dorarse, las retiramos de la paellera y también las reservamos.

4.- Doramos las costillas en el aceite, cuando cambien de color, añadimos el tomate maduro cortado en daditos pequeños y los ajos fritos.

5.- Una vez que el tomate ya está blando añadimos el arroz, damos unas vueltas, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y vertemos el agua caliente en cantidad 3 veces más que de arroz, para que quede un poco caldoso (al gusto) si no lo queremos caldoso solo añadimos 2,5 veces más de agua que de arroz.

SEPIA CON ARROZ



Ingredientes

Un kg de sepia o jibia
200 gramos de arroz
Un pimiento verde
Una cebolla
100 gramos de tomate triturado
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de colorante
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Limpiamos bien la sepia, aprovechamos los rejos, y la cortamos en trozos de unos 10 a 12 cm aproximadamente.

2.- En una cazuela de barro u otra cazuela de fondo ancho al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, vamos dorando la cebolla y el pimiento verde picados.

3.- Cuando las verduras estén blandas, añadimos la sepia cortada en trozos no muy grandes, sazonamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento dando unas vueltas de vez en cuando.

4.- Pasado ese tiempo añadimos el tomate triturado, rehogamos 3 minutos e incorporamos el pimentón dulce y el colorante alimentario.

SEPIA CON PATATAS



Ingredientes para 4 personas

Un kg de sepia (choco)
Un kg de patatas
Un tomate,
Un pimiento rojo
Una zanahoria
Una cebolla
400 gr de guisantes
4 dientes de ajo
Perejil
150 ml de vino blanco
2 cucharaditas de colorante alimentario
Aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

1.- Ponemos un puchero al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos, 4 dientes de ajo, una cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria, todo bien picado, sazonamos y sofreímos a fuego medio durante 15 minutos.

2.- Mientras, limpiamos la sepia y la cortamos en trozos de unos 15 cm.

3.- Cuando la cebolla cambie a un color transparente, añadimos el tomate cortado en dados, rehogamos a fuego lento durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

4.- Cuando ya esté blando el tomate, añadimos la sepia y los guisantes, removemos ligeramente para que coja sabor, añadimos medio vaso de vino blanco y dos cucharaditas de colorante, esperamos unos 5 minutos removiendo todos los ingredientes.

CALLOS CON GARBANZOS



Ingredientes para 6-8 personas

500 gr. de garbanzos
500 gr. de callos troceados (vientre de ternera)
Un kg. de pata de ternera troceada
500 gr. de costilla de cerdo salada
3 chorizos
Una cebolla
4 dientes de ajo
Perejil fresco
3 hojas de laurel
Especias para callos
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal

Preparación

1.- El día anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua. En otro recipiente desalamos la costilla de cerdo, debemos cambiar el agua un par de veces. En un tercer recipiente ponemos en remojo con agua y un chorro de vinagre, los callos y la pata, añadimos además 4 rodajas de limón, para que nos quede bien limpio.

2.- Al día siguiente escurrimos todo y reservamos en una fuente las carnes y los garbanzos en un bol. 

3.- Ponemos al fuego una olla grande con agua y una pizca de sal, primeramente y cuando el agua esté templada, incorporamos los callos y la pata de vaca durante unos 45 minutos a fuego medio-fuerte.

4.- Pasado ese tiempo, vamos poniendo los otros ingredientes: la costilla de cerdo troceada, el chorizo en rodajas, la cebolla pelada entera, los dientes de ajo pelados y enteros y el manojito de perejil picado fresco, mejor hacer un atadillo con una red o una gasa con la cebolla, ajos y perejil dentro, que retiraremos al final de la cocción.

5.- Seguidamente, también añadimos los garbanzos. En el momento de incorporar los garbanzos, el agua debe estar hirviendo, si no es así quedarían muy duros.

6.- Esperamos 15 minutos y añadimos el pimentón dulce, las especias para callos y tres hojas de laurel, en este momento también podemos añadir un trocito de guindilla (opcional).